Торт Королевский медовый с карамелизированными черносливом, курагой и изюмом

Торт Королевский медовый с карамелизированными черносливом, курагой и изюмом

Ингредиенты

Яйцо - 2 шт.
Сахар - 1 стакан
Мед - 2 ст. л.
Сода - 2 ч. л.
Масло сливочное - 150 г
Мука - 3 стакана
Грецкие орехи - 50 г
Сливки 33–35% - 400 г
Сгущенное молоко - 1 банка
Изюм - 100 г
Курага - 100 г
Чернослив - 100 г
Сахар - 100 г (для сиропа)
Вода - 150–200 мл (для сиропа)

Способ приготовления

Начинаем готовить тесто. Так как ему необходимо будет полежать паручасов в холодильгнике, то приготовить его нужно несколько заранее, а можно с вечера на утро. Итак, Яйца смешиваем с сахаром- взбиваем миксером на высокой скорости в пышную белую массу, вводим сливочное масло (спред) комнатной температуры и хорошо перемешиваем все тем же миксером. Мед кладем в глубокую жаростойкую посуду и ставим на огонь. Даем меду растаять и, когда он начнет закипать, кладем соду. Она начнет сильно пениться, мы в это время тщательно вымешиваем её венчиком, что бы она хорошо загасилась. Как только медовая масса начнет темнеть, карамелизироваться, снимаем посуду с огня и помешивая миксером вводим яичную смесь. Перемешиваем. Ставим посуду опять на средний огонь, вводим половину заранее просеяной муки. Размешиваем миксером. Снимаем с огня вводим остаток муки и измельченые комбайном грецкие орехи. Дальше вымешиваем массу лопаткой или рукой. Перекладываем в полиэтиленовый пакет, плотно закрываем и отправляем на пару часов в холодильник. Можно, как я уже писала, оставить тесто в холодильнике на ночь. Но тогда перед выпеканием ему нужно дать полежать, погреться при комнатной температуре с часок. Готовое к выпечке тесто разделяем на 8-10 частей. Количество частей зависит от диаметра выпекаемого коржа. 20-22 см- 10, 24-26см- 8. Нарезаем кондитерскую бумагу соответствующего диаметра и в необходимом количестве. Берем 1 часть теста, обильно обваливаем её в муке и раскатываем на листе пергамента, на этом же листе отправляем корж выпекаться в заранее разогретую духовку. Выпекаем до красивого коричнево-золотистого цвета. Достаем готовый корж из духовки и даем остыть ему, оставаясь на пергаменте. После чего пергамент снимаем. Вес коржей из указанного количества продуктов выходит около 600-700 граммов. КРЕМ: Начнем приготовление крема с подготовки сметаны. Если у Вас есть возможность купить деревенскую сметану- это будет замечательно. Если таковой возможности нет,будем выходить из ситуации с помощью магазинной. Берем сметану 25% жирности. Берем белую ситцевую или льняную ткань, складываем её пополам, но так чтобы у нас остались хвостики из которых мы сможем сформировать "узелок". Такнью простелаем миску, сверху выкладываем нашу сметану, формируем "узелок" и подвешиваем его. Отвисеться сметане нужно около 8-12 часов. В холодильнике у меня полки стекляные и подвесить "узелок" мне не к чему, я вышла из ситуации следующим образом: "узелок" со сметаной (крепко завязаный) я насаживаю на насадку соковыжималки "цитрус", насадку ставлю в миску. Получается что упираясь в остриё насадки в плотно завязанном "узелке" сметана прекрасно отделяет лишнюю жидкость, которая благополучно стекает по проёмам для сока. Теперь переходим непосредственно к приготовлению крема. Подготовленую сметану лопаткой смешиваем со сгущенным молоком. Миксер здесь применять не стоит, он только разжижит массу и крем будет текучим. Охлаждаем в морозилке посуду и венчики миксера, которыми будем взбивать сливки. Взбиваем охлажденные сливки до пиков. Выкладываем аккуратно сливки в сметанную смесь и также аккуратно вымешиваем ЛОПАТКОЙ (НЕ миксером) крем до однородности. КАРАМЕЛИЗИРУЕМ сухофрукты. Это действие нужно произвести до приготовления крема... Берем курагу, чернослив и изюм, тщательно промываем, обдаем крутым кипятком. Это мы делаем для того, чтобы разрушить серную пленку, которой частенько покрываются наши сухофрукты для "долгожительства". Воду смешиваем с сахаром, довоим до кипения и даем сахару полностью раствориться, после чего закладываем сухофрукты. Можно, конечно, карамелизировать изюм, курагу, чернослив по отдельности друг от друга, но мне вкуснее, когда все вместе, так как они пропитываются ароматом друг друга. ВАрим наши сухофрукты на среднем огне, до состояния, пока карамельгный сироп не будет практически только на дне посуды. То есть сироп должен почти выкипеть. Даем остыть и нарезаем курагу и чернослив соломкой или кубиками- кому как нравится. СБОРКА: Блюдо смазываем небольшим количеством крема (чтобы торт в последствии не ёрзался по блюду). Чтобы не ошибиться с количеством крема и коржей, я раскладываю коржи по столу, а затем равномерно распределяю по коржам крем и карамелизированые сухофрукты (можно вперемешку, можно поочередно). Теперь кладем первый корж на блюдо, распределяем по нему крем с сухофруктами, накрываем вторым, и так далее. Прижимать слишком корж к коржу не обязательно. Собрали стопку коржей, хорошо обмазали бока торта, верхний корж оставляем пока без крема (его долю можно убрать в пиалку и поставить в холодильник, если торт под мастику, верхний корж сметанным кремом не смазывается вообще). Даем постоять и пропитаться нашему торту 2-3 часа при комнатной температуре. После чего отправляем его в холодильник. В холодильнике даем постоять еще пару часов, чтобы крем схватился и стаим на наш тортик "прес", у меня для этого существует собрание сочинений Ленина. Под пресом он может постоять ночь или часов 6. После чего достаем его, обрезаем ровненько края, обмазываем кремом и украшаем.

Как и с чем подавать

Торт получается очень нежным, воздушным и пикантным, так сказать, с изюминкой! Прекрасно подойдет к чашечке аромтного кофе или чая! Приятного аппетита!
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вверх