Острая закуска придется по вкусу тем, кто любит вносить разнообразие в свое питание.
Запас на зиму: квашеная капуста с морковью и яблоками
Квашеная капуста будет всегда кстати к любому столу, к тому же она очень полезна для пищеварения.
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 30 минут | 4 недели | 4 |
Ингредиенты
- Капуста - 500 г
- Морковь - 350-400 г
- Яблоки - 2 шт.
- Тмин - 1 ч.л.
- Лук - 3 шт.
- Ягоды (рябина, барбарис) - 0,5 ст.
- Соль - по вкусу
- Сахар - по вкусу
Способ приготовления
- Капусту нашинкуйте и укладывайте в банки, пересыпая солью, тмином, луком, порезанным на колечки, также надо добавить яблоки, кружки очищенной моркови и очищенные ягоды (рябину, клюкву, барбарис, бруснику).
- Каждый слой капусты хорошо уплотняйте вручную. При квашении поверхность капусты должна быть затоплена капустным соком, чтобы воздух не имел доступа к капусте.
- Если капустного сока мало, добавьте раствор соли (на 1 л воды 15 г соли).
- Поверхность капусты прикройте капустным листом и оставьте заквашиваться при 20°C (на 4–6 дней), затем ее переставьте в другое место с температурой ниже 15°C и оставьте заквашиваться на 4–6 недель.
- При квашении удаляйте с поверхности образующуюся плесень или слизь и по потребности подливайте соленый раствор, чтобы капуста была затоплена.
- Затем капусту переставьте в помещение с температурой 0–10°C, с поверхности удалите плесень и, возможно, добавьте раствор соли.
Читай также: Восхитительные блюда из молодой капусты: 3 лучших рецепта по версии сайта SMAK.UA
Готовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там выделившийся из капусты сок, частично вернется обратно. Не рекомендуется делать сразу много капусты, потому что процесс квашения, хоть и более медленно, но продолжается и в холодильнике.