Долма - блюдо среднеазиатской кухни, готовится на основе риса и заворачивается в виноградные листья. Блюдо получается очень сытным и вкусным.
Что такое мирпуа и с чем ее есть
Мирпуа с французского переводится как суповая зелень – mirepoix, а с немецкого – смесь из овощей, Suppengrün. Для нее не нужно дорогих ингредиентов: только столовая зелень и корнеплоды.
Получается потрясающе вкусно и полезно, помогает быстро похудеть. Как только ваши гости узнают, что такое мирпуа, они будут приходить к вам чаще.
Как готовить мирпуа?
Это блюдо хорошо как самостоятельное или добавка к супам. Используются такие продукты (не все сразу, а в вариациях по вашему вкусу):
- Морковь.
- Сельдерей.
- Брюква.
- Лук репчатый и порей.
- Петрушка, укроп.
- Тимьян.
- Базилик.
Овощи для мирпуа лучше не резать – так колоритнее. Они добавляются целиком. Если вы поклонники более традиционной кухни, режьте овощи большими кусками и добавляйте их в сковороду для обжарки. Добавляя густой соус, можно добиться потрясающего аромата и вкуса.
Мирпуа низкокалорийна: в 100 граммах классического блюда всего 38 калорий. Для сравнения: в 100 граммах шоколада их 300-400. Жиров ни капли, углеводов до 8, белков до 2.
Рецепт мирпуа
Это блюдо имеет древние исторические корни с 18-го столетия. При дворе герцога Мирпуа оно обеспечивало тонкий вкус первым блюдам, придавало им особенный тон. Классический рецепт мирпуа:
- 2 моркови.
- 2 корня сельдерея.
- Репчатый лук – 1.
- Грудинка – 300 граммов.
- Остальные овощи и зелень по вкусу.
Сложите овощи в сотейник или глубокую сковороду, протушите со свиной грудинкой. Можно добавить в блюдо соус с белым вином или соус эспаньол. Или просто добавить обжаренные овощи в суп либо бульон.
Как готовить соус с белым вином
Вам понадобятся такие ингредиенты:
- Сливки – 100 граммов.
- 200 граммов сухого белого вина.
- 2 столовых ложки муки для придания густоты соусу.
- 1 чайная ложечка порезанного или давленого чеснока.
- Петрушка по вкусу.
- Пол-чайных ложки молотого перца.
Протушите эти составляющие в сковороде на медленном огне до готовности. Это займет 15-20 минут.
Как готовить соус эспаньол
Это один из вкуснейших базовых соусов, который для мирпуа будет идеальным. Его готовить быстро, а вкус прекрасный. Из данных ингредиентов получится 2 стакана соуса:
- 1 ложка куриного бульона.
- 1 столовая ложка топленого сливочного масла.
- 1 чайная ложка оливкового или кукурузного масла.
- 1 столовая ложка муки.
- Пол-стакана томатного соуса или пюре можно заменить 1 столовой ложкой томатной пасты.
- Лук, порезанный кольцами.
- 1 морковь и 1 сельдерей кубиками.
Все это смешайте и тушите в сковороде или сотейнике 30 минут. В это время можно готовить что-то другое. Например, заготовлять овощи и зелень для мирпуа.
Чем полезна мирпуа
В блюде много натуральных витаминов и минералов, клетчатки, улучшающей работу внутренних органов и веществ, нормализующих пищеварение.
- витамины группы В представлены в полном составе, суперполезны для нервной системы;
- калий и кальций, укрепляющие кости и улучшающие состояние волос, зубов;
- витамины группы А, D, E, R, K;
- магний, марганец и медь.
Все это в комплексе помогает при бронхитах, сосудистой анемии, гастритах, особенно с пониженной кислотностью. Морковь богата каротином, в сочетании с жирами он помогает при кожных заболеваниях, улучшает работу печени. Сельдерей замедляет процессы старения и успокаивает при нервных расстройствах. Зелень улучшает водно-солевой обмен.