Чтобы насладиться вкусом свежих грибочков, необязательно идти в лес. Грибную плантацию можно устроить и на собственном огороде.
Ученые рассказали, как правильно готовить грибы
Грибы богаты на витамины, белок и клетчатку. Чтобы сохранить все эти полезные вещества, нужно знать, как правильно подвергать их термической обработке.
Группа испанских ученых провела исследования, в ходе которых сравнила пищевую ценность шампиньонов, вешенок и грибов шиитаке в свежем и приготовленном виде.
Читай также: Сушка грибов в духовке
Специалисты пришли к выводу, что варить и жарить грибы – не самая лучшая идея. Поскольку при варке теряются витамины, а при жарке – разрушается белок. Также оба способа приводят к значительной потере антиоксидантов.
Виной всему растворимые составляющие, которые выделяются в воду и масло. Именно они снижают пищевую ценность готового продукта. Наилучшим способом приготовления грибов, по мнению ученых, являются гриль и микроволновка.
Читай также: Как правильно замораживать грибы: простые советы
Оба этих способа ведут к незначительной потере питательной ценности грибов. А если добавить оливковое масло, пользы от продукта будет больше.