Ароматный мясной террин. Хорошая замена магазинным колбасам: потому что в нем нет ни консервантов, ни всяческих химических добавок.
Французский террин: за что его так любят
Нежнейшее на вкус блюдо любимо французами. И считается спасением любого праздника, романтического ужина и обеденного перекуса.
Террин – это блюдо, которое можно назвать и паштетом, и запеканкой. Готовится оно из мяса, рыбы, овощей. Для этого блюда продукты или измельчаются в блендере, или нарезаются ломтиками. Существуют рецепты, в которых используются эти два типа подготовки продуктов.
В основные ингредиенты добавляются сливки, пряности, фисташки. И все это запекается в керамических формах с крышкой, которые называются террин. К столу блюдо подается, как закуска, в охлажденном виде. Для этого террин можно нарезать на кусочки, а можно намазать на крекер или кусочек багета. И смаковать французским деликатесом.
Мы вам сегодня предлагаем приготовить куриный террин.
Ингредиенты
- Печень (куриная) – 800 г
- Куриное филе – 175 г
- Свинина – 250 г
- Говядина – 300 г
- Бекон – 350 г
- Шпик – 150 г
- Портвейн (красный) – 150 мл
- Вино (сухое, белое) – 150 мл
- Молоко – 150 мл
- Белый хлеб – 50 г
- Крахмал (кукурузный) – 1 ст.л.
- Чеснок – 1 зуб.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Тимьян (сухой) – ½ ч.л.
- Черный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
Способ приготовления
- Куриную печень зачистите от соединительной ткани.
- Положите печень в миску, добавьте портвейн, тимьян и 2 крупно размолотых лавровых листа. Закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Извлеките печень из маринада, добавьте крахмал и измельчите в блендере до однородной консистенции.
- Белый хлеб замочите в молоке на 15 минут.
- Свинину, говядину, курицу и отжатый от молока хлеб измельчите в блендере.
- Шпик нарежьте пластами толщиной 4мм и отбейте под пищевой плёнкой до 2мм.
- В миске соедините мясной фарш и куриную печень. Добавьте белое вино и тщательно взбейте массу деревянной ложкой. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и свежемолотый чёрный перец.
- Дно и бортики жаропрочной формы выстелите внахлёст беконом и хребтовым шпиком (1 пласт шпика + 2 пласта бекона), при этом концы бекона и шпика должны свисать с формы на 4-4,5 см.
- Заполните форму фаршем. Накройте фарш свисающими концами бекона и шпика. Поверх уложите 2 лавровых листа. Закройте форму крышкой или плотно заверните в фольгу.
- Готовьте террин в разогретой до 190 градусов духовке 1 час 40 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с террином и налейте кипящей воды на 1/2 её высоты).
- Остудите террин, а выделившийся при запекании сок слейте. Накройте пищевой плёнкой и прижмите прессом, уберите в холодильник на сутки. Через 24 часа удалите груз и пищевую плёнку.
- Проведите остриём ножа вдоль бортиков формы, резким ударом об стол выбейте террин из формы.
Приятного аппетита!
Читай также: Модный террин: 4 лучших рецепта по версии SMAK.UA