Быстрее и легче справиться с готовкой помогут хитрости, которые используют профессиональные кулинары.
Как нарезать продукты: основные способы и правила
Существует множество разнообразных видов нарезки продуктов. Узнайте о самых популярных из них.
Казалось бы, нет ничего проще, чем нарезать продукты. Но от выбранного вами способа будет зависеть вкус и вид готового блюда.
Основные виды нарезки продуктов
- Жюльен – это способ нарезки продуктов тонкой соломкой.
- Бланкет – продукты режут брусочками.
- Бренуаз – это привычные нам кубики среднего размера. Нарезка мелкими кубиками называется конкасе.
- Крудите – способ нарезки сырых овощей небольшими одинаковыми кусочками.
- Тартар представляет собой очень мелко нарезанные ингредиенты, приправленные пикантным соусом.
- Карпаччо – это тончайшие ломтики мяса, рыбы или овощей.
Секреты нарезки продуктов
- Любые продукты невозможно нарезать тонко и ровно без хорошо заточенного ножа.
- Острые продукты режут мельче, чтобы их вкус ощущался во всей массе блюда или наоборот, крупнее остальных продуктов, чтобы подчеркнуть остроту вкуса.
- Овощи для салатов нужно нарезать тем мельче, чем они плотнее (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови). Белокочанную и краснокочанную капусту принято шинковать соломкой. Если капуста жестковата, ее мнут руками. Самый острый нож нужен при нарезке томатов, тогда они не будут давать лишний сок.
- Продукты для салатов измельчают непосредственно перед приготовлением, так как при хранении в измельченном виде они теряют свою питательную ценность.
- При разделке свежей рыбы обязательно используйте тонкий и острый нож, чтобы не повредить нежные волокна филе.
Это интересно
Хамон – это знаменитое испанское вяленое мясо. Чтобы максимально почувствовать его вкус и аромат, хамон нарезают тонкими, почти прозрачными ломтиками. Сам процесс нарезки – это целое искусство, требующее многолетнего обучения и постоянной практики. Поэтому профессия кортадора (резчика хамона) очень престижна и востребована в Испании.
Читай также: Как приготовит рыбу? Несколько лайфхаков от Эктора Хименес-Браво