От того, какую сковороду вы выберете сегодня, будет зависеть то, что вы приготовите завтра!
Как жарить продукты: 4 правила приготовления идеальных блюд
Сколько бы все не рассуждали о вреде жареной пищи, избавиться от нее вообще практически невозможно, да и не стоит! Просто нужно знать основные правила жарки продуктов.
И тогда ваши блюда будут иметь не только отменный вкус, но и не утратят своих полезных свойств!
Правило №1 - правильный инвентарь
А именно – сковорода! К сожалению, не существует одной универсальной сковороды. Для мяса больше подходит одна, а для овощей — совсем другая. У каждой хозяйки свои предпочтения в выборе сковороды. Но какую сковороду вы бы не выбрали, она должна соответствовать трем основным параметрам: во-первых – иметь толстое дно, тогда тепло равномернее распределяется по дну и все продукты прожарятся одинаково. Во-вторых - сковорода должна иметь такую площадь, чтобы продукты, находящиеся в ней не соприкасались. В третьих - идеальная сковорода должна иметь удобную ручку, которая не нагревается и не скользит в процессе готовки.
Читай также: Полезные советы: 3 проверенные хитрости по выбору сковороды
Правило №2 - масло
Для жарки лучше использовать рафинированное масло, которое не содержит белковые вещества, пигменты и другие примеси. К слову, профессиональные повара придумали свой секрет идеального масла для жарки - смесь сливочного и оливкового масла в равных пропорциях. Такое сочетание обеспечивает продуктам насыщенный вкус и не дает им пригорать во время жарки.
Правило №3 - температура
Чтобы получить на продукте румяную аппетитную корочку, необходимо знать, при какой именно температуре нужно готовить. Выкладывать продукты стоит в раскаленное масло, иначе вы будете не жарить, а тушить продукт в смеси масла и собственных соков.
Еще один важный нюанс - температура масла падает, как только вы выкладываете в него продукт, причем, чем холоднее этот продукт, тем существеннее перепад. Чтобы избежать этого, достаньте продукт, который собираетесь жарить за полчаса, а лучше — за час до начала приготовления.
Правило №4 - технология жарки
Чтобы идеально прожарить продукты, они не должны соприкасаться на сковороде. Когда в процессе жарки продукт прилип к сковороде, не стоит пытаться отрывать его от дна, как только появится корочка, продукт сам легко отстанет. Для тех продуктов, которые гарантированно прилипают к сковороде, можно застелить дно сковороды пергаментом, предварительно не забыв смазать его маслом.
А еще не стоит надеяться, что в сковороде с антипригарным покрытием вы сможете готовить продукты вообще без использования масла. Это обычный рекламный ход! Благодаря антипригарному покрытию вы сможете просто использовать меньшее количество жира, при приготовлении пищи.
Читай также: Стратегический запас: какие продукты можно хранить долго