Готовим с субпродуктами: 5 бюджетных блюд
Субпродукты представляют собой внутренние органы животных, такие как печень, почки, легкие, сердечки и прочие. Хотя зачастую мы ними пренебрегаем, субпродукты не менее питательные и полезные, чем мясное филе или привычные нам части туши. А если субпродукты правильно приготовить, комбинируя с нужными продуктами и приправами, есть все шансы получить вкусное и полноценное блюдо.
Куриная печень с яблоками
Ингредиенты
- Печень куриная – 500 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Яблоко (лучше, кислое) – 1 шт.
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Вода – 1/2 стак.
- Мука – 1 ст. л.
- Масло растительное (для жарки)
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый, по вкусу)
Способ приготовления
Печень промойте, удалите жилки и нарежьте произвольными кусочками. Лук нарежьте полукольцами. Тем временем приготовьте соус. Яблоки натрите на мелкой терке, добавьте к нему томатную пасту, муку и разведите водой. Добавьте по вкусу соль и перец. Разогрейте в сковороде немного растительного масла, обжарьте на нем до прозрачности лук, добавьте печень, и, помешивая, жарьте 2-5 минут. Смотрите, чтобы вся печень равномерно обжарилась, чтобы не выделялся красный сок и не было сырых участков на печени. Добавьте соус к печени, тушите 3-4 минуты. При необходимости добавьте соль и перец. Подавайте с гарниром.
Читай также: Печеночные котлеты: 3 простых рецепта
Тушеные телячьи почки с грибами в сметане
Ингредиенты
- Почки телячьи – 500 г
- Соль – 2 ст.ложки
- Уксус – 2/3 ст.
- Белые грибы сушеные – 200 г
- Соленый огурец – 4 шт.
- Желток яичный – 1 шт.
- Сухое белое вино – 2 ст.ложки
- Сметана – 100 г
- Масло топленое – 3 ст.ложки
- Тертый сыр – 2 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления
Очистите почки, удалив пленку, жир и протоки. Нарежьте мякоть небольшими кусочками. Засыпьте двумя столовыми ложками соли и залейте уксусом на полчаса. После чего почки тщательно промойте и обсушите. Грибы залейте водой на полчаса, промойте. Процедите воду, в которой лежали грибы и добавьте вместе с грибами в кастрюлю. Доведите до кипения. Грибы откиньте на дуршлаг, воду оставьте. На сильном огне в течении 5 минут обжарьте в двух столовых ложках топленого масла почки по порциям. Грибы нарежьте небольшими кусочками, лук полукольцами, соленые огурцы соломкой. Обжарьте в столовой ложке масла грибы с луком на среднем огне в течении 10 минут. Добавьте почки, огурцы, влейте вино и полстакана грибного бульона. Тушите в течении 5 минут без крышки.
Поперчите и посолите по вкусу, добавьте сметану, смешанную с яичным желтком. Готовьте еще 5 минут. Перед подачей посыпьте блюдо тертым сыром.
Читай также: Блюда из куриной печени: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Фаршированный говяжий язык
Ингредиенты
- Язык – 1 кг
- Лук репчатый – 100 г
- Корень петрушки – 1 шт.
- Перец горошком – по вкусу
- Лавровый лист – по вкусу
Для фарша:
- Хлеб белый (без корки) – 30 г
- Яйца – 1 шт.
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Зелень – по вкусу
- Масло сливочное – 1.5 ст. ложки
- Мука – 1 ст. ложка
- Сметана – 1/4 стакана
- Соль – по вкусу
Способ приготовления
Отваренный язык выньте из бульона (бульон не выливать) и надрежьте вдоль. Выньте изнутри немного мяса. Пропустите его через мясорубку вместе с жиром, мясом от горловой части и замоченным в молоке хлебом. Массу смешайте с яйцами, перцем, рубленой зеленью, солью. Начините фаршем язык, обвяжите его ниткой, уложите на противень, смажьте маслом и тушите 30 минут в духовке, время от времени поливая бульоном. Приготовьте соус средней густоты: муку спассеруйте в масле, разбавьте бульоном и сметаной, размешайте и прогрейте. Язык залейте соусом и прогрейте. Перед подачей снимите нитки, нарежьте ломтиками и уложите на блюдо, придав форму целого языка. Подавайте в горячем виде.
Суп с куриными потрохами и овощами
Ингредиенты
- Куриные потроха – 600 г
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Небольшая луковица – 2 шт.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Несколько веток свежей зелени петрушки и укропа
- Лавровый лист – 4 шт.
- Душистый перец горошком - 6-7 горошин
- Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриные потроха обжарьте в растительном и сливочном масле. Затем добавьте нарезанный кубиками лук, посолите и поперчите, обжаривайте до золотистого цвета. Переложите в кастрюлю, добавьте нарезанные овощи, влейте воду, посолите, слегка поперчите. Варите до готовности овощей. Перед подачей украсьте зеленью.
Куриные сердечки в соевом соусе
Ингредиенты
- Куриные сердечки – 500 г
- Соус соевый – 50 мл
- Вино сухое белое – 30 мл
- Масло сливочное растопленное
- Специи – по вкусу
Способ приготовления
Сердечки промойте, очистите и обсушите на бумажном полотенце. Приготовьте маринад. Смешайте соевый соус с вином и специями. Залейте маринадом сердечки, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник мариноваться. Шпажки замочите в воде и нанизайте на них сердечки. Обсушите полотенцем. Жарьте на сковороде на сливочном масле в течении 7-10 минут. Готовые сердечки обмакните полотенцем. Посыпьте зеленью и подавайте.