Этот замечательный холодный суп-пюре - то, что нужно в летнюю жару. Освежающий и очень вкусный, он непременно понравится даже тем, кто не любит помидоры!
Современные десерты: муссовое пирожное «Евразия»
В этом восхитительном муссовом пирожном есть и медовая нежность, и ягодная кислинка, и нота бурбонской ванили с белым шоколадом, и потрясающая зеркальная глазурь. Хватит прелюдий, пора готовить!
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 3 часа | 3 часа | 12 |
Ингредиенты
- Брусничное конфи:
- Пюре ягод — 280 гр
- Желатин — 8 гр
- Крахмал кукурузный — 12 гр
- Сахар — 80 гр
- Медовый бисквит:
- Мёд жидкий — 45 гр
- Сахар — 125 гр
- Сливочное масло — 15 гр
- Сода — 1 ч.л.
- Яйца — 2 шт
- Мука — 320 гр
- Ванильный мусс:
- Желатин — 15 гр
- Ваниль — 2 стручка
- Молоко 2,5% — 230 гр
- Белый шоколад — 320 гр
- Сливки от 33% — 400 гр
- Зеркальная глазурь:
- Желатин — 12 гр
- Сахар — 150 гр
- Вода — 75 гр
- Сироп глюкозы (или кукурузный) — 150 гр
- Белый шоколад — 150 гр
- Сгущенное молоко — 100 гр
- Краситель
Способ приготовления
Готовим брусничное конфи:
1. Бруснику (280 г) пюрировать.
2. Замачиваем в чашке с водой листовой желатин (8 гр).
3. Добавляем в ягоды кукурузный крахмал (12 гр) и сахар (80 гр.). Пюрируем всё это блендером.
4. Ставим сотейник на плиту и доводим смесь до кипения. Масса закипела, снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Листы желатина станут мягкими, это признак, что он готов. Снова пюрируем блендером, это поможет желатину хорошо вмешаться в массу.
5. Противень простелите его пленкой и залейте конфи. Уберите в морозилку до полного застывания. На это уйдет полчаса.
Готовим медовый бисквит:
1. Соединяем в сотейнике мёд (45 гр), сахар (125 гр) и сливочное масло (15 гр).
2. Нагреваем массу на плите до тех пор, пока сахар не растворится. Убираем с огня, добавляем чайную ложку соды и активно помешиваем венчиком. Не пугайтесь, масса очень сильно поднимется и будет пениться. Перелейте массу в форму. Она стала темнее, это мёд и сахар немного карамелизируются.
3. Введите яйца (2 шт) комнатной температуры и тщательно всё перемешайте до однородности.
4. Вводим муку примерно 320 грамм. Но вводите частями. Пока не получите крепкое тесто.
5. Скатайте его в шарик. Затем раскатываем его на доске. Можно её немного подпылить мукой. Толщина коржа — не больше 5 мм. Он ещё немного поднимется.
6. Выкладываем на противень с пергаментом. Аккуратно проколите вилочкой корж по всей поверхности. Это нужно чтобы тесто не пузырилось.
7. Выпекаем при 180 градусах от 5 до 10 минут. Как только видите, что румяная корочка есть, убирайте.
8. Кольцами вырезаем мини коржики для наших пирожных.
Готовим ванильный мусс:
1. Снова замачиваем листовой желатин (15 гр) в воде.
2. Возьмите пару стручков ванили и достаньте семена. Если стручков нет, используйте ванильный экстракт (или эссенцию). Никакой ванилин или ванильный сахар здесь не пройдут.
3. В сотейник наливаем молоко (230 гр, жирность 2,5%), добавляем стручки и семена ванили. Доводим до кипения.
4. Снимаем с огня и вводим отжатый желатин.
5. Вылейте эту смесь на разломанный мелко белый шоколад (320 гр). Поскольку молоко горячее, шоколад быстро растопится и, помешивая венчиком, мы получим эмульсию — однородную массу.
6. Взбейте сливки (400 гр, жирность не ниже 35%) до полувзбитого состояния.
7. Когда шоколадная эмульсия остынет до 35-40 градусов, вводим в неё сливки частями. Перемешиваем обязательно лопаткой, венчик здесь «убьёт» все пузыри в муссе.
Сборка десерта
1. Собираем пирожные в выбранной форме (только вверх ногами, то есть бисквит окажется в самом верху. Прежде всего нарезаем конфи. Кольцо в этот раз ещё меньше диаметром, чем было у медового бисквита.
2. Форму ставим на жесткую поверхность, чтобы мы могли переносить ее в морозилку, не деформируя. Выливаем в форму мусс примерно на треть.
3. Дальше выкладываем аккуратно конфи.
4. Сверху аккуратно наливаем ещё мусс, так, чтобы осталось пол сантиметра от края ячеек. И осторожно укладываем в центр бисквит, немного вдавливая его в мусс.
5. Убираем в морозилку минимум на 3 часа.
Готовим зеркальную глазурь:
1. Листовой желатин (12 гр) замачиваем в воде.
2. В сотейнике соединяем сахар (150 гр), воду (75 гр) и сироп глюкозы (150 гр).
3. Ставим на огонь и прогреваем смесь до растворения сахара (103 градуса). Добавляем отжатый желатин и перемешиваем.
4. Приготовьте белый шоколад (150 гр), поломав его на мелкие кусочки.
5. Растопите его на водяной бане или в микроволновке, короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили).
6. Влейте сгущенку (100 гр). Осторожно, тонкой струйкой влейте сироп.
7. Теперь краситель. Добавляйте каплями, пока не получите нужный цвет и взбейте массу погружным блендером не допуская пузрей.
Заливаем десерт глазурью:
1. Приготовьте форму с бортиками и простелите её плёнкой. Сверху ставим решетку.
2. Достаём пирожные из морозилки и вынимаем из форм.
3. Расставляем пирожные на решетку с небольшим расстоянием.
4. Аккуратно поливаем пирожные глазурью.
5. Когда пирожные постоят минуты 3, берём самую тонкую спатулу, которую сможем найти и снимаем пирожные с решетки.
6. Для украшения можно взять рубленые орехи, посыпки кондитерские или что-то в этом духе, и нанести по краю пирожного.
7. Готовое пирожное кладем на тарелку и убираем в холодильник на 3 часа.
Как и с чем подавать
Готовые муссовые пирожные подавать охлажденными к кофе или чаю.
Приятного аппетита!
Читай также: Современные десерты: муссовое пирожное «Гипноз»