Смажені банани в карамельному соусі - відмінний вибір десерту для дітей, коли хочеться чогось незвичайного, а довго возитися лінь.
Солёная карамель от Энди Шефа
Секрет прост – карамель очень вкусная, понятная и универсальная, а, скорее всего, влюбляться в неё, её вкус, мы начинали с тех самых леденцов, которые кто-то готовил сам, а кто-то покупал в цирке
Ингредиенты
- Сахар – 250 г
- Сироп глюкозы – 250 г
- Сливки 33% – 360 г
- Масло сливочное 82,5% – 150 г
- Соль Fleur de Sel – 3-4 г
- Желатин – опционально
Способ приготовления
- Налейте в сотейник сироп глюкозы и насыпьте сахар. Поставьте сотейник на огонь.
- Во втором сотейнике должны быть жирные сливки. Сотейник также ставим на плиту, сливки должны быть в полукипящем состоянии.
Помните, что нельзя помешивать сахарную массу, это приведёт к кристаллизации сахара, масса безвозвратно пойдёт комочками. Поэтому просто оставьте сотейник на плите и не трогайте его. - Варим карамель до нужной температуры. Это диапазон 170-220 градусов. Всё зависит от того, какую карамель вы любите – более светлую (молочную) или тёмную (жжённую). Важно понимать, что цвет массы в сотейнике сильно отличается от того, который будет на выходе (ведь мы разбавим массу сливками и маслом).
- Когда масса начнёт приближаться к нужной температуре, подготовьте деревянную лопатку, наденьте рукавичку на правую руку и убедитесь, что сливки уверенно побулькивают в сотейнике.
- В три захода вливайте сливки в карамельную массу.
- Поварите массу ещё немного, примерно до 130 градусов или около 1-2 минут. Снимите с плиты и дайте массе немного остыть.
- Введите сливочное масло. Здесь его температура не играет особой роли, главное порежьте его кубиком, так будет проще ввести его в карамель.
- Если планируете использовать эту карамель как слой в торте или пирожном на этом этапе добавьте отжатый листовой желатин (8-10 граммов).
- А теперь хорошо пробейте массу блендером.
- Теперь самое интересное – соль. Если вы добавите соль в остывающую карамель, соль не будет активно таять, кристаллики как бы распределятся в карамели, но не соединятся с ней.
- Разлейте карамель по баночкам и уберите в холодильник. Правильная карамель – гладкая, эластичная, слегка тягучая.
Срок хранения закрытой карамели – до полугода
Приятного аппетита!Читай также: Домашний шоколад за 10 минут