Долма - блюдо среднеазиатской кухни, готовится на основе риса и заворачивается в виноградные листья. Блюдо получается очень сытным и вкусным.
Рыбный суп «Буйабес» по-норвежски
Изначальна марсельский суп «Буйабес» был дешевым блюдом, которое готовили из непроданной за день рыбы, ныне же существует множество дорогих его вариантов, которые подают в лучших ресторанах. Рецепт предоставлен Норвежским комитетом по рыбе.
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 15 | 50 | 4-5 |
Ингредиенты
- Филе трески - 250 г
- Помидор - 2 шт.
- Укроп - 1 пучок
- Чеснок - 2 зубчика
- Апельсин - 2 шт.
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Креветки +мидии - 800 г
- Масло растительное -
- Чеснок - 2 зубчика
- Перец-чили - 1/2 ч. л.
- Яичный желток - 2 шт.
- Сок лимонный - 2 ст. л.
- Шафран - щепотка
- Масло оливковое - 150 мл
- Соль - по вкусу
- Перец горошком - по вкусу
Способ приготовления
- Разрезать семгу и треску на крупные куски, обжарить на сковороде до готовности.
- Очистить креветки, промыть мидии и отварить в кипящей воде до готовности. Полученный бульон не выливать.
- Очистить помидоры от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
- Укроп измельчить.
- Очистить и мелко порубить чеснок.
- Апельсин промыть, натереть цедру и выжать сок в чашку.
- Обжарить помидоры, укроп, чеснок, цедру апельсина на сковороде в небольшом количестве масла.
- Добавить томатную пасту, креветки или мидии.
- Готовить до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими, добавить сок апельсина.
- Затем полученную массу остудить, перемолоть в блендере и вылить в бульон, добавив обжаренную рыбу.
- Приготовить соус Rouille. Очистить чеснок и чили, мелко натереть. В ступке смешать яичный желток с лимонным соком, добавить чеснок и перец чили, щепотку шафрана. Тщательно растирать ингредиенты, приправляя солью и черным перцем. По каплям добавлять оливковое масло, добиваясь плотной массы наподобие майонеза.
Читай также: Норвежский сливочный суп с семгой
Как и с чем подавать
Суп разлить по тарелкам, соус подать отдельно в соуснице. Можно также добавить цельнозерновой хлеб.