Долма - блюдо среднеазиатской кухни, готовится на основе риса и заворачивается в виноградные листья. Блюдо получается очень сытным и вкусным.
Фляки по-варшавски
В нашем понимании это суп из рубца – один из знаковых супов польской кухни, имеющий в Польше большое количество вариантов. Он не присутствует в подобном виде практически ни в одной восточнославянской кухне. Разновидности фляков известны во Франции и Германии
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 10 | 40 | 3 |
Ингредиенты
- Говяжий рубец - 1 кг
- Морковь - 200 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Говяжьи кости - 500 г
- Сыр - 50 г
- Соль - по вкусу
- Петрушка корень - по вкусу
- Мука - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
- Мускатный орех - по вкусу
- Имбирь - по вкусу
- Майоран - по вкусу
- Сельдерей корень - по вкусу
- Красный молотый перец - по вкусу
Способ приготовления
- Рубец тщательно очистите ножом, несколько раз промойте в теплой воде, затем потрите солью и еще пару раз хорошо промойте.
- После этого рубец надо залить холодной водой, довести до кипения, слить воду, а рубец обдать холодной водой.
- Вымытые овощи и кости залейте холодной водой, сварите бульон.
- Отлейте 500 г бульона, а в оставшийся бульон положите рубец и варите до готовности примерно 4 часа.
- Надо следить за тем, чтобы вода в кастрюле оставалась на прежнем уровне, а в выкипающий бульон доливайте кипяток.
- Готовность рубца определяйте так: он должен растираться пальцами.
- Оставшуюся половину овощей нарежьте соломкой, положите в растопленный жир, влейте воду (125 мл), варите до мягкости, накрыв крышкой.
- Растопите жир (30 г), спассеруйте на нем муку до светло-золотистого оттенка, перемешайте, разведите холодным бульоном и вскипятите.
- Готовый рубец охладите в бульоне, затем выньте и нарежьте тонкими полосками, положите соус, добавьте овощи, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом.
Читай также: Журек: гордость польской кухни
Как и с чем подавать
Подавайте в суповой миске. Отдельно подайте натертый сыр, красный перец, имбирь и майоран. Фляки можно подавать с пульпетами (фрикадельками).