Порчетта: итальянский вариант буженины к празднику

Ингредиенты

• Свиная лопатка – до 10 кг
• Чеснок – 5 головок
• Розмарин – 1 пучок
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Картофель – 2 кг
• Брюссельская капуста – 1 кг
• Вино белое столовое – 1 бут.
• Тмин – 1 пучок
• Соль – по вкусу
• Перец-чили (сушеный) – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Масло оливковое – 0,5 стакана

Способ приготовления

1. Для приготовления этого блюда лучше использовать свиную лопатку с кожей. Разрезаем ее вдоль, чтобы получилось «полотно».
2. Свежий розмарин мелко рубим, чеснок нарезаем тонкими ломтиками. Смешаем розмарин и чеснок с солью, перцем, оливковым маслом. Полученной смесью хорошо смазываем все мясо.
3. Сворачиваем мясо в виде рулета, перевязываем его шпагатом.
4. Теперь готовим овощную «подушку» для запекания. Обойтись без овощной подушки можно, разложив рулет на противне для запекания, но с овощами мясо получит более изысканное звучание  
5. Корень сельдерея очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Так же нарезаем морковь, лук. Брюссельскую капусту и картофель разрезаем пополам. К овощам добавляем лавровый лист, пучок тмина, несколько зубчиков очищенного чеснока, солим и заливаем все белым вином.
6. Сверху на овощи выкладываем мясо и ставим запекаться в духовку на 4 часа (при температуре 160 градусов). Во время запекания периодически поливаем мясо выделившимся соком и жиром. Если мясо будет подгорать, накрываем его сверху фольгой.
7. Когда мясо будет готово, достаем его из духовки, немного охлаждаем и снимаем шпагат. И нарезаем порционными кусочками.

На тарелку выкладываем запечённые овощи, кусочки порчетты и наслаждаемся невероятным вкусом блюда.

Приятного аппетита!

Читай также: Буженина в мультиварке: простейший рецепт