Ингредиенты
Утка - 2,5 кг
Яблоко кислые - 1 кг
Чеснок - 2 головки
Лук - 1 шт.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Черный перец - 0,5 ч.л.
Портвейн белый - 1 стакан
Соус Табаско - 2-3 капли
Картофель - 1,5 кг
Масло растительное - для жарки
Соль - по вкусу
Способ приготовления
Утку выпотрошить, тщательно вымыть и обдать крутым кипятком; при необходимости ощипать. Приготовить
соус. Лук очистить и измельчить. Утиные потроха и шею вымыть, обсушить и
обжарить с луком в 2 ст. л. разогретого растительного масла, 5 мин.
Влить портвейн, готовить, пока жидкость полностью не выпарится. Добавить
0,5 стакана воды и готовить на слабом огне 40 мин. Посолить, поперчить.
Утиную шею удалить, оставшееся содержимое сковороды переложить в
блендер и измельчить в пюре. Перелить в соусник, сохранять теплым до
подачи к столу. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. С чеснока снять
верхнюю кожицу, затем нарезать его кусочками, соединить с яблоками,
присыпать солью и приправой гарам масала, перемешать. Нафаршировать утку яблоками и чесноком, разрез зашить. Сделать на утиной коже несколько проколов вилкой, чтобы при запекании выходил лишний жир. Смешать оливковое масло, табаско, черный перец и соль. Обмазать получившейся
смесью утку. Поместить утку в рукав для запекания и уложить на
противень. Запекать 1 ч 30 мин. при 190 °С. Затем разрезать рукав, на
решетку духовки положить вымытый и разрезанный пополам картофель и
продолжать готовить все вместе еще 40 минут.
Как и с чем подавать
Подавать утку с соусом и печеным картофелем.