Очень простое и вкусное блюдо. И, что немаловажно, такой гарнир - постный, полезный и не потребует много времени на приготовление.
Ризотто с фенхелем и рикоттой
Ингредиенты
Фенхель семена измельчить в ступке - 1/4 ч.л.
Фенхель - 1 клубень
Чеснок - 2 зубчика
Масло сливочное - 50 г
Сельдерей - 1/2 стебля
Лук репчатый - 1/2 шт.
Рис арборио - 200
Белое сухое вино - 1 бокал
Куриный бульон - 700 мл
Пармезан - 60 г
Рикотта - 2 ст.л.
Лимонная цедра - 1/2 шт.
Перец-чили молотый - по вкусу
Масло оливковое - по вкусу
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу
Фенхель - 1 клубень
Чеснок - 2 зубчика
Масло сливочное - 50 г
Сельдерей - 1/2 стебля
Лук репчатый - 1/2 шт.
Рис арборио - 200
Белое сухое вино - 1 бокал
Куриный бульон - 700 мл
Пармезан - 60 г
Рикотта - 2 ст.л.
Лимонная цедра - 1/2 шт.
Перец-чили молотый - по вкусу
Масло оливковое - по вкусу
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу
Способ приготовления
В оливковом масле обжарить до мягкости 1 зубчик чеснока. Добавить нашинкованный полосками фенхель и семена фенхеля. Посолить и поперчить. Тушить 20 минут на среднем огне под крышкой, до мягкости фенхеля. Отдельно в большую сковороду налить оливковое масло и добавить 15 гр. сливочного. Потушить в нем около 15 минут 1 зубчик чеснока, лук и сельдерей. Не обжаривать до цвета! Добавить рис. Перемешать. Когда рис станет прозрачным, примерно через 1 минуту, добавить вино и увеличить огонь. Когда алкоголь выпарится, добавить половник бульона. Когда бульон впитается, добавить следующий половник и т.д. Когда рис наполовину готов, добавить в него фенхель. Продолжать готовить ризотто, добавляя понемногу бульон. Если бульон закончился, а рис не готов, добавьте воды. Когда ризотто готово, снять с огня и добавить 35 гр. масла, пармезан, рикотту и цедру. Перемешать и проверить на соль и перец. Если Вам хочется кислинки, добавьте лимонный сок.
Как и с чем подавать
Уже в тарелке, посыпать ризотто чили, пармезаном и зеленью фенхеля.