Фрикасе из кролика с белым вином

Ингредиенты

• Кролик - 1,5 кг
• Белое сухое вино - 400 мл
• Куриный бульон - 800 мл
• Сливочное масло - 80 г
• Пшеничная мука - 2,5 столовые ложки
• Лавровый лист - 1 штука
• Чеснок - 2 зубчика
• Петрушка - 2 стебля
• Чабрец - 2 стебля
• Лук репчатый - 5 головок
• Свежие грибы - 250 г
• Яичный желток - 2 штуки
• Сливки 20%-ные - 100 мл
• Лимонный сок - 15 мл
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления

1. Тушку кролика разрезать на куски, натереть солью, перцем и обжарить на сливочном масле в разогретой на умеренном огне сковороде вок.
2. Обжаренное мясо кролика посыпать мукой, перемешать, влить вино и довести до кипения, влить куриный бульон. Довести до кипения, снять пену и готовить 15-20 минут под закрытой крышкой.
3. Репчатый лук нарезать дольками, грибы — ломтиками и добавить к тушеному кролику. Добавить ароматные травы и чеснок, немного соли и перца, закрыть крышкой и привести в действие водяной замок. Готовить фрикасе на минимальном нагреве примерно час, до мягкости кролика.
4. Когда кролик будет готов, взбить яичные желтки со сливками и лимонным соком и, непрерывно помешивая, влить в них тонкой струйкой немного горячего соуса из сковороды с кроликом. Затем соединить желтковую смесь с оставшимся соусом уже в сковороде, хорошо перемешать, посолить.
5. Все ароматные травы и чеснок можно завернуть в кусочек марли или связать ниткой вместе с кусочком порея или стеблем сельдерея - готовый продукт называется букетом Гарни. Готовый букет удаляют из готового блюда целиком, чтобы не нужно было собирать всю зелень по кастрюле. К такому кролику на гарнир подойдет печеный картофель, тушеные овощи и жареные грибы, а также различные виды пасты и крупы.

Как и с чем подавать

Подавайте в горячем виде вместе с любым гарниром или с полентой. Полейте мясо кролика сверху, получившейся подливкой.

Читай также: Кролик в сливочно-горчичном соусе