Чому пліснявіє хліб? Що робити?
Але все не так похмуро, як Ви собі уявили. Давайте розбиратися, чому ж хліб пліснявіє та що робити, щоб уникнути цього?
Причин появи цвілі на хлібі кілька і ось найпоширеніші з них:
- Зараження поверхні хлібобулочних виробів пліснявими грибами після випічки, яке може відбуватися при укладанні, охолодженні та транспортуванні хлібу. Причина - осідання на продукції спор цвілевих грибів, що знаходяться, головним чином, в повітрі, особливо це актуально для приміщень, в які надходить порченний хліб для вторинної переробки. Рідше спори цвілевих грибів знаходяться на обладнанні, упаковці, тарі, руках та одязі працівників, але, все ж, і там вони можуть бути.
- Високі температура та вологість в приміщенні, де зберігається хліб. При температурі + 25-30 градусів за Цельсієм і відносній вологості повітря 65-80% цвіль на хлібі розвивається з великою швидкістю!
- Зберігання хлібобулочних виробів в поліетиленовому пакеті, тому що у глухих пакетах відсутня вентиляція, тому цвіль та грибок дуже швидко вражає хліб та дуже стрімко розвивається!
Але, знову ж таки, якщо хліб не пліснявіє навіть через 1 або 2 тижні? Чи потрібно думати, що в такий хліб додані шкідливі консерванти? Чи не небезпечно такий хліб вживати в їжу? Тут теж потрібно розуміти, що хліб з більш високою кислотністю, наприклад, з житнього борошна або суміші житнього та пшеничного борошна (приготовлений на заквасці), може не пліснявіти більш тривалий час, близько 8 діб. Так само, до складу хліба можуть входити різні підкислюючи добавки, які сприяють попередженню розвитку бактерій, в тому числі пліснявінню.
Використання різних добавок, наприклад, йодованої солі, затримує розвиток небезпечної мікрофлори в хлібі до 14 й більше діб. Ще розвитку грибка та цвілі запобігають такі додаткові інгредієнти, як кефір й молочна сироватка.
Одним з найважливіших факторів є і той, як ви зберігаєте хліб вдома!
- Поліетиленовий пакет, дерев'яна, металева або пластикова хлібниця - погані помічники, так як в них хліб або «задихається» без вентиляції й починає швидко пліснявіти, або швидко висихає та стає черствим! Найбільш правильним буде зберігати хліб наших лляних або бавовняних тришарових мішечках.