Пирожные с кремом

Способ приготовления Заварного Теста: вскипятить воду с маслом,сахаром и солью,снять с огня и всыпать сразу всю муку,энергично перемешивая лопаткой во избежания комков.Поставить кастрюлю обратно на огонь и дать тесту немного подсохнуть.Оно должно стать немного более плотным,отставать от стенок и лопатки.По времени это занимает5-7 минут. Дальше добавлять по одному яйцу,хорошо его вмешав в тесто и потом только добавлять следующее.Вмешав таким образом 7 яиц ,проверьте структуру теста.Оно должно стать плотным.8-е добавлять только в случае необходимости.(По опыту скажу,что я использую крупные яйца,поэтому 6 штук достаточно.7 яиц нужно,если они среднего,небольшого размера). Теперь наступает самый сложный этап:взбивание теста.Физически затратно)))Его нужно взбивать лопаткой не менее 7 минут.Я взбиваю дольше,но за несколько подходов.При взбивании происходит захват воздуха,от этого пирожные хорошо поднимаются в духовке и получаются воздушные тонкие и в итоге.Мне оч нравится результат :).Тесто готово,когда оно отстаёт от стенок кастрюли и лопатки.(У меня не всегда так получается,даже при длительном взбивании,не знаю от чего зависит...может, от качества муки). Выложить на смазанный слив маслом противень чайной ложкой тесто и выпекать 15 минут при200 градусах,дальше снизить температуру до 180 и ещё выпекать15-20 минут.Я ориентируюсь по цвету пирожных:когда они становятся золотисто-рымяные-значит готовы! Очень важно первые 15 минут выпекания НЕ открывать духовку,иначе пирожные не поднимутся.Когда пирожных на один противень,то после выключения духовки приоткрываю дверцу и даю им подсохнуть. Кондитерский Крем.О!Он такой вкусный!У меня брали рецепт и использовали крем для смазывания бисквита. Нагреть молоко и растопить в нём кусочками шоколад.В отдельной миске взбить желтки с сахаром до светло-жёлтого цвета и постепенно ввести муку,следя,чтоб комочки не образовывались(никогда их не было у меня)))Затем постепенно вливать молоко размешивая смесь.Перелить всё обратно в кастрюлю и поставить снога на огонь.Постоянно помешивая минут через 3 он начнёт густеть.Помешивайте и следите за его густотой.Он должент не растекать ,а быть как густая сметана.Оставьте остывать.Можно накрыть пищевой плёнкой,чтобы не образовывалась корочка.Она будет давать комочки. Надрежьте пирожные и заполните их кремом.Готово! Готовлю их часто и половину порции.Так легче взбивать тесто :)

Как и с чем подавать

С чаем,капучино.