Баклажаны с «грибным намеком»

Ингредиенты

• Баклажан - 5 кг
• Соль - 3 ст. ложки
• Чеснок - 4-5 головок
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Вода - 0,5 ст.
• Уксус - 0,5 ст.
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Черный перец горошком - 6-8 шт.

Способ приготовления

1. Вымытые баклажаны тщательно очищаем от кожуры, которая дает горечь, нарезаем небольшими толстенькими полосками, как грибные ножки, складываем в широкую миску, чтобы удобно было перемешивать.
2. Солим и даем постоять 2 часа, чтобы из них вышел коричневый сок. 
3. Пока баклажаны «отдыхают», подготовим лук и чеснок.
4. Очищаем эти овощи от кожуры, моем и обсушиваем. Лук нарезаем полукольцами, а дольки чеснока – пополам.
5. На сковороде раскаляем 2 столовые ложки растительного масла, берем обеими руками из миски ломтики баклажанов, отжимаем сок, кладем в разогретое масло и обжариваем с двух сторон таким образом, чтобы они только слегка прихватились. Важный момент: обжариваем баклажаны понемногу, тонким слоем, полную сковороду накладывать не стоит. 
6. Подготовленные баклажаны выкладываем в кастрюлю слоем  в 3-4 см, сверху кладем часть нарезанного лука и чеснока.
7. И так далее: слой обжаренных баклажанов, лук, чеснок, пока не закончатся все овощи.
8. Теперь готовим рассол. В емкость наливаем 2 стакана воды, добавляем черный перец-горошек, лавровый лист и 1/2 стакана уксуса.
9. Кипятим смесь, заливаем этим рассолом баклажаны и накрываем крышкой.
10. Когда баклажаны остынут, ставим в холодильник на 1,5-2 суток.
11. Аромат из этой кастрюльки такой, что просто слюнки текут! Если вы захотите лакомиться «грибными» баклажанами зимой, то массу следует разложить в чистые 0,5 л банки, простерилизовать в течение 15 минут и закатать.

Читай также: Печеные баклажаны на зиму

Как и с чем подавать