Овощной борщ с жаренной свеклой имеет исключительно тонкий и удивительный вкус.
Что готовят в Скандинавии: маринованная свекла
Вы не поверите, но маринованная свекольная ботва – отличная самостоятельная закуска, ее можно добавлять в салаты, в супы, как заправку и использовать вместо маринованных огурцов! Пробуем и делимся впечатлениями!
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 30 минут | 25 минут | 5-6 порций |
Ингредиенты
- Уксус 9% - 50-60 мл
- Соль - 1.5 ч.л.
- Вода - 800 мл
- Сахар - по вкусу
- Укроп - несколько "зонтиков"
- Душистый и черный перец - по вкусу
- Лавровый лист - по вкусу
- Чеснок - несколько зубчиков
- Острый перец - по вкусу
- Свекла - 3 шт.
Способ приготовления
- Разделяем нашу ботву на две части - “вершки” (листья) и «корешки» (стебли) и хорошо моем.
- А теперь сооружаем две композиции из специй, для «вершков»: чеснок, свежий укропчик, острый перец, для «корешков»: чеснок, зонтики укропа, душистый и черный перец горошком, лавровый лист.
- Пропорции для маринада (вода, соль, сахар, уксус): на одну 700-800 мл баночку – 1-1,5 ч.л. с горкой соли и 50-60 мл уксуса 6-9%.)
- Готовим сначала «корешки» (черенки), а потом «вершки» (листья).
- Если черешки у вас слишком грязные, то после мытья обдаем их еще и кипятком, затем черешки нарезаем на кусочки длиной 10-12 см.
- На дно чистых и ошпаренных баночек кидаем наш набор специй.
- Готовим кастрюлю с кипятком для стерилизации, а также кипяток в чайнике. (Если черешки у вас свежие, молоденькие и нежные, то они готовы для укладки в банки, а если зрелые и жесткие, то заливаем их кипятком на 2-4 минуты). После этой несложной процедуры они готовы, отвар не выливаем.
- Укладываем черешки в банки аккуратными параллельными рядами, максимально плотно.
- В промежутках кладем еще немного чеснока.
- Затем насыпаем сверху соль и вливаем уксус.
- Кипяток из-под черешков доводим до кипения и заливаем в банки. (Если вы предварительно не обваривали черешки, то заливаем просто кипятком из чайника.)
- Накрываем крышками, опускаем банки в кастрюлю с кипящей водой (по плечики) и стерилизуем минут 5-10. После чего закатываем и переворачиваем вверх дном.
- Одеялом не накрываем, просто даем остыть.
- Когда с “корешками” покончено, приступаем к “вершкам”.
- Нарезаем ботву полосками шириной около 1-2 см, нарезаем также свежий острый перчик - тонкими кружочками (вместе с семенами).
- Закладываем в баночки (чисто вымытые и ошпаренные) на наш второй набор специй.
- Выкладываем ботву вперемешку с чесноком и свежим перчиком, сильно утрамбовывая и прижимая.
- Затем насыпаем сверху соль и вливаем уксус (в тех же пропорциях).
- Снова доводим до кипения всё тот же отвар из-под черешков и заливаем в банки.
- Листочки заливаем медленно, чтобы жидкость успевала просочиться вниз до самого дна.
- Также накрываем банки крышками и стерилизуем в кипящей воде минут 7-10.
- Затем закатываем, переворачиваем, даем остыть.
Как хранить
Хранить в сухом и прохладном месте.
Приятного аппетита!
Читай также: Маринованные помидоры со свеклой