Сладости на зиму

Варенье – это всегда праздник! Как можно не радоваться любимому лакомству из детства. Итак, что же такое варенье? Варенье – это блюдо, что получают из нарезанных на дольки или целых ягод или фруктов, путем варки в сахарном сиропе до прозрачной густой массы.

Сырьем для варенья могут служить самые разные ягоды и фрукты, порой используются некоторые овощи, плоды незрелых грецких орехов, розовые лепестки и даже одуванчик. Чем больше в сырье ароматических веществ, тем больше они потом перейдут в готовый продукт. Стоит отметить, что для варки пригодны только свежесобранные плоды, хранить несколько дней их нельзя, готовый продукт из такого сырья очень быстро портится.

Как же правильно варить варенье? Прежде всего необходимо подготовить то, из чего будет готовиться варенье.  Ягоды и фрукты нужно тщательно перебрать, отделить неподходящие по размеру и порченные, вымыть небольшими порциями  в сите, погружая в чистую воду. Потом нужно удалить все стебельки, веточки, косточки, плодоножки, крупные плоды, такие как груши и яблоки нужно очистить от кожуры и нарезать на одинаковые дольки.

Норма сахара для каждого продукта своя, но это не меньше, чем 1 кг сахара на 1 кг сырья, порой необходимо увеличить эту пропорцию вдвое.  Сахар необходим не только для вкуса, такое количество не позволяет развиваться различным микробам, из-за которого варенье портится.  Иногда при приготовлении сладких ягод в варенье необходимо добавить немного лимонной кислоты, это убережет продукт в будущем от засахаривания.

Есть несколько способов варки варенья. А именно однократная или многократная. Перед однократной варкой сырье засыпается половиной необходимого сахара и оставляется на 8-12 часов. Получившийся сок сливается, в него добавляют оставшийся сахар, и варят сироп, пока он не станет прозрачным. Потом в сироп засыпаются ягоды и варятся до готовности.

Если варить варенье в несколько приемов, то ягоды и фрукты получатся целыми, а сироп прозрачным и красивым. Варенье доводится до кипения и оставляется на несколько часов. Таких этапов может быть до 5-7. При такой варке ягоды пропитываются сахаром и становятся вкусными и упругими. Такое варенье дольше сохраняется, да и на вид оно более красивое, чем сваренное в один прием.

Варенье готовится всегда на маленьком огне, бурное кипение недопустимо. Перемешивать и проводить иные манипуляции необходимо деревянной ложкой.  Пену, что образовывается на поверхности всегда нужно снимать. Готовое варенье разливается горячим в подготовленные сухие стерильные банки и закатывается стерильной крышкой.

Как видите – ничего сложного, несколько часов приготовления, а в итоге мы получаем «волшебную» сладость, которая будет радовать в холодные вечера… Портал Smak.uaво главе со своими пользователями предлагает вашему вниманию замечательные рецепты сладких заготовок на зиму.