20 кулинарных терминов, которые должна знать каждая хозяйка

Чтобы новые и непонятные слова вас не пугали, в этой статье мы собрали самые популярные термины, которыми вы сможете пользоваться наряду с профессиональными шефами. 

Читай также: Як готувати вдома ресторанні страви: 5 секретів від профі

Кулинарные термины

1. Абилирование - этот способ означает тщательное очищение мясных и рыбных тушек от внутренностей, костей и шкуры.

Читай также: Как легко чистить рыбу: 6 проверенных секретов

2. Бардирование - подготовка птицы к тушению, жарке, запеканию. Этот процесс заключается в том, что крылышки и ноги птицы нужно связать и если нужно обложить мясо салом. 

3. Бланширование  - это кратковременная обработка продукта кипятком или паром.

Читай также: Как бланшировать овощи: 7 важных секретов

4. Гратинирование - означает запечь что-либо слегка сверху, дать чуть-чуть пригореть, принять коричневый цвет. Употребляется чаще всего, когда надо запечь блюдо, смазанное сверху кремом, соусом, или посыпанное тертым сыром.

Читай также: Воскресный обед: восхитительный гратен в сухарях

5. Дегласировка - удаление лишнего жира с поверхности готовых продуктов или в процессе их приготовления. 

6. Колерование - придание блюду румяной и красивой корочки, для чего его ставят на пару минут в духовку.

7. Карбование - это умение делать насечки на мясе, чтобы можно было втирать пряности и специи в нужной пропорции.

8. Кандирование - означает, варить варенье, а точнее опускать в кипящий сахар фрукты или ягоды. 

9. Мацерование - этот способ кулинарной обработки означает привычное нашему слуху слово «маринование».

Читай также: Как засолить рыбу дома: 4 способа и рецепт маринада

10. Обвалка - этап переработки мясного сырья, во время которого мясо полностью отделяется от костей. 

11. Оттяжка - это непростой способ, позволяющий осветлять бульоны и желе

12. Панирование - обваливание порционных кусков продуктов в молотых сухарях или муке непосредственно перед обжаркой.

Читай также: Стандартная технология панирования

13. Пассерование - обозначает обжаривание овощей в масле на медленном огне до мягкости. 

Читай также: Мучная пассеровка: основные виды и правила

14. Поширование - щадящий способ приготовления пищи, при котором сохраняются структура продуктов, полезные вещества и естественный вкус. Этот термин означает тепловую обработку продуктов в почти закипающей жидкости, при температуре не выше 90 градусов. 

15. Припускание - означает приготовление продуктов в небольшом количестве жидкости в плотно закрытой посуде. 

16. Томление - это когда еда должна томиться под плотно закрытой крышкой. Идеальные условия подразумевают медленное длительное нагревание на нарастающем огне. 

17. Фраппировка - охлаждение блюда или напитка с целью достигнуть улучшения его вкуса перед подачей.

18. Цизелирование - делать небольшие, неширокие, но довольно глубокие надрезы, перед тем как помещать блюдо в духовой шкаф.

19. Шпигование - это введение в продукт небольших кусочков другого продукта. Чаще всего шпигуют мясо какими-либо пряностями.

Читай также: Как правильно нашпиговать мясо

20. Шинкование - нарезка мелкими и очень узкими кусочками. Этот термин применяется в кулинарии только относительно овощей, свежей зелени, фруктов, кореньев и грибов.

Читай также: Как мелко нашинковать капусту: 2 лайфхака от хозяйки со стажем