Экспериментируя с блюдами, писатель приглашал к себе на обеды друзей, готовил все самостоятельно от первого до последнего блюда. Восхищению гостей не было предела – все приглашенные уходили сытые и довольные.
Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо
Даже незначительная ошибка в приготовлении может загубить все блюдо. Как же исправить досадные неприятности?
На кухне нас зачастую подстерегают опасности, о которых мы и не думаем. И делая тридцать три дела одновременно, мы не досматриваем за блюдами, которые готовятся на плите. Но все поправимо, нужно лишь знать, как исправить последствия маленьких кулинарных ошибок. Правда, универсальных советов тут быть не может, как не может быть совершенно одинаковых блюд.
Пересолили. Если это рагу, то в него можно добавить мелко нарезанные и слегка пассерованные свежие помидоры и довести до кипения. С пересоленным овощным салатом тоже все просто. Его либо промывают и дают стечь, либо добавляют несоленые ингредиенты. В суп с избытком соли не нужно лить воду: лучше всыпать дополнительную порцию риса, лапши или картофеля. Если же вы пересолили мясо или рыбу, быстро добавьте пресный мучной или масляный соус – он заберет соль на себя.
Слишком кисло. Тут все просто: нужно лишь добавить ложечку сахара.
Подгорело. Если блюдо хотя бы немного пригорело, немедленно переложите его в чистую посуду. Перекладывая, не перемешивайте содержимое – нужно осторожно снимать блюдо слоями, следя за тем, чтобы в основную массу не попали пригоревшие куски.
Если у вас подгорело молоко, то необходимо тут же перелить его в чистую емкость, пропустив через несколько слоев марли.
Пересушенное блюдо. Если в процессе приготовления мясо или рыба утратили свою сочность, протушите их в сливочном, сметанном или томатном соусе. А пересушенную выпечку можно завернуть на несколько минут во влажное полотенце или пропитать сиропом или кремом.
В компоте из фруктов оказались следы песка. Дуршлагом или шумовкой осторожно достаньте фрукты, а отвару дайте отстояться. Затем профильтруйте его через несколько слоев марли или плотную ткань. Доведите компот до кипения и охладите.
Слишком густое блюдо. Если густым получилось первое блюдо, влейте в него бульон или томатный сок, доведите до кипения и выключите. Слишком густое второе блюдо может исправить любой соус, сливки или бульон.
Кекс не пропекся. Нарежьте кекс ломтиками, выложите на застеленный пергаментной бумагой противень и допеките в духовке. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Соус свернулся. Неправильное соотношение жидкости и жира – одна из основных причин сворачивания соуса. Такой соус все еще можно исправить, восстановив баланс путем увеличения объема того или иногда компонента. Комочки в соусе можно удалить с помощью сита, через которое следует процедить соус.