Долма - блюдо среднеазиатской кухни, готовится на основе риса и заворачивается в виноградные листья. Блюдо получается очень сытным и вкусным.
Зная эти 5 секретов, вы приготовите идеальный фарш
Мы раскроем все секреты рубленого мяса, с помощью которых каждая хозяйка легко угадает правильные пропорции, соотношения и сочетания всех используемых ингредиентов.
1. Выбираем мясо
К выбору мяса нужно отнестись ответственно, ведь какое мясо выберешь, такой получится и фарш. Самое главное, чтобы мясо было свежее, а не замороженное. Некоторые выбирают один вид мясной продукции, а другие предпочитают смешанную композицию – например, говядина в сочетании со свининой или индюшина с курицей, все зависит от того, какое блюдо запланировали приготовить. При выборе мяса следует обратить внимание на его оттенок – свежая говядина и баранина отличаются ярко выраженным красным цветом, а свинина и телятина имеют розовый полутон.
2. Измельчаем мясо
Следующим этапом необходимо мясо измельчить, а сделать это можно тремя способами – при помощи ножа, мясорубки и блендера. Многие предпочитают метод острого ножа – мясо рубится двумя ножами в мелкую крошку, в результате чего сохраняет всю сочность внутри самих кусочков.
Но технологии берут свое, так как большинство людей отдают предпочтение мясорубке или блендеру, с помощью которых за считаные минуты можно получить мягкий, нежный и воздушный фарш. Но перед этой процедурой нужно тщательно подготовить мясо – срезать все жилы, кожу, пленки, мелкие кости и хрящи.
3. Дополнительные ингредиенты
Если мясной фарш получился сухой, то для сочности в него можно добавить множество дополнительных ингредиентов. Многие хозяйки экспериментируют с белым черствым хлебом, который заранее вымачивают в кипяченой воде или теплом молоке. Придадут сочности мясу овощи, такие как перетертый картофель, тыква и яблоко. Для объема можно добавить рисовую крупу или же булгур, а для жирности сало или небольшой кусочек замороженного сливочного масла.
Читай также: Идеальный фарш: 5 секретов приготовления
4. Аромат специй
Мясной фарш так и просит пряных специй и ароматных приправ, в качестве которых отлично подойдут соль, черный молотый душистый перец, паприка, чеснок, лук, мускатный орех, куркума, а в некоторых случаях даже томатный сок и грибы.
5. Хранение готового фарша
Готовый фарш должен настояться около получаса, что бы все ингредиенты пропитались и начали взаимодействовать друг с другом, а уже только после этого можно приступать к приготовлению любимого блюда.
Читай также: Как приготовить мясной фарш: пошаговый рецепт
Очень интересно то, что готовый фарш можно замораживать, но в этом случае нужно исключить дополнительные специи и добавить их только после разморозки мяса. Очень важно - замораживать фарш можно лишь один раз и не более.
Идеально приготовленный домашний фарш – это очень вкусная и качественная основа для многих мясных блюд, которые в результате не стыдно будет подать даже на праздничный стол. Соблюдайте все тонкости вкусного рубленого мяса и чаще радуйте родных замечательными блюдами, приготовленными собственными руками.
Читай также: Голубцы из трех видов фарша: пошаговый рецепт