Как приготовить ленивые вареники, чтобы не разварились во время варки?! Читайте в нашей статье!
Как правильно ощипать и разделать домашнюю утку
Утиное мясо славится пикантным вкусом и нежной структурой, вот почему блюда из этой птицы в почете, как на повседневном, так и на праздничном столе.
Однако подготовка утиной тушки в домашних условиях занимает изрядное количество времени. Поэтому имеет смысл заранее узнать, как разделать утку быстро и без лишних хлопот.
Читай также: Как правильно разделать целую курицу
Основные способы подготовки утки в домашних условиях
Если с приготовлением утки особых сложностей нет, то по части ощипывания они зачастую возникают. В магазинах или на базаре тушки продаются уже ощипанными и потрошеными. Хозяйке остаётся лишь разделать и приготовить ее. Иначе обстоят дела с уткой домашнего производства, ее нужно избавить от перьев и выпотрошить. Как это сделать? Существует несколько способов.
Сухой способ
В этом случае утку ощипывают практически сразу после забоя, этот процесс совмещается с опаливанием.
1. Садятся на табуретку и занимают удобную позу.
2. В доступности протянутой руки ставят ёмкость для пуха и перьев — например, широкий таз или ведро.
3. Птицу размещают на коленях так, чтобы её голова свисала вниз с колен.
4. Аккуратно снимают перья и пух, стараясь не повредить кожицу тушки. Действовать нужно выщипывающими движениями.
5. Остатки небольших волосков убирают с помощью ножа — прижимают его к пальцу, а между ними волос, и с силой выдёргивают.
6. С помощью горелки аккуратно опаливают тушку (расправляют её без складок, стараются не приближать огонь слишком близко, чтобы не растопился подкожный жир).
Важный момент касается технологии выдёргивания: перья нужно вырывать резко и обязательно против роста в следующей последовательности:
• сначала на груди;
• затем перейти на спинку, шею и плечи;
• далее избавиться от маховых перьев на крыльях;
• хвостовая часть — заключительная.
Из плюсов этого метода следует отметить его бескровность. Минусом являются большие затраты времени. Процедура длительная, требует усидчивости. Иначе на коже останутся многочисленные обломки перьевых стволов. Они будут помехой при дальнейшей готовке птицы. Тем не менее, способ позволяет обработать тушку дочиста.
Читай также: Утка с хрустящей корочкой
Горячий способ
Этот метод применяют для обработки утки свежего забоя, или тушки уже успевшей остыть. В основе способа лежит ошпаривание кипятком.
1. Тушку помещают в просторную кастрюлю или глубокий таз.
2. Отдельно нагревают воду, не доводя её до кипения.
3. Тщательно проливают каждый участок тела тушки из чайника или объёмного ковша — держат за концы лап, аккуратно переворачивают. Лить нужно быстро и обильно, чтобы вода не успевала остыть и захватывала поливаемый участок полностью.
4. Затем заполняют таз горячей водой до краёв и оставляют тушку на четверть часа.
5. Птицу извлекают, дают воде стечь, тушку ощипывают.
6. Заключительная процедура — опаливание небольшой горелкой или зажжённой свечой.
У такого метода самый важный плюс — быстрое избавление от пера. И довольно качественное. Но есть и минус: трудно угадать с температурой воды. Слишком горячая вода приведёт к изменению цвета мяса. Пользуйтесь термометром для определения градуса нагрева, оптимальная температура примерно 80–82°C.
Читай также: Гости будут в восторге: барбекю «Деликатная уточка»