Имбирь: польза и вред

Во время археологических раскопок в Китае, было обнаружено, что еще во II веке до н. э., во времена династии Хинь ученые мужи посвящали этому растению целые оды и трактаты, отмечали его исключительные вкусовые и лекарственные достоинства, а особенно выделяли то, что имбирь – великолепный афродозиак. Даже великий Конфуций превозносил в своих творениях удивительную лекарственную силу корня.

Позже и арабские купцы наладили торговлю целебным средством. Они с успехом продавали его грекам и римлянам, создав легенду, что якобы корень произрастает в далекой земле «троглодитов», хотя он давно уже был известен и в Китае, и в Индии.

Особенно много почитателей нашел имбирь в Римской империи, где его использовали как пряность, для приготовления горячих блюд и напитков, и, несмотря на то, что цена была достаточно высока, покупали с удовольствием, так как в тот период имбирь стоил значительно дешевле, чем черный перец, очень деликатесный по тем временам.

Позже имбирь получает более широкое применение в кулинарии, его добавляли в квас, мед, варенье и компоты, делалась пряная патока с имбирем.

Сегодня к «золотому» корню возвращается популярность и признание, особенно благодаря Азиатской кухне, взять, к примеру, хотя бы суши.

Англичане обожают добавлять имбирь во многие мясные блюда и супы, и все мы знаем знаменитые имбирные пряники, а в Индии корень предпочитают использовать в приправах и соусах, особенно для рыбных блюд.

Полезные свойства

Корень богат на эфирные масла и аминокислоты, содержит большое количество железа, калия, натрия, цинка и фосфора, а также витамины А, С, В1 и В2.

Имбирь – ценный антиоксидант, снимает артериальное давление и уровень холестерина в крови, незаменим при пищевых отравлениях. А недавно ученые доказали, что растение полезно для профилактики раковых заболеваний и имеет противовоспалительные свойства, используется при простудных заболеваниях. А масло имбиря с успехом применяют для устранения ревматических болей, при артрите и мышечных растяжениях.

Однако, нужно знать меру в дозах, ученые говорят, что имбирь может быть вреден при язвенных и кишечных заболеваниях.

Вот несколько интересных рецептов с имбирем:

Маринованный корень

Ингредиенты

• Корень имбиря – 0,2 кг
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Рисовый уксус – 1 ч. л.
• Соевая добавка – 1 ч. л.
• Вода – 1 л 

Способ приготовления

1. Имбирный корень чистим, нарезаем на ломтики, заливаем прохладной водой, оставляем на 30 минут.
2. Далее перекладываем имбирь в кастрюлю и доводим до кипения, затем вытягиваем имбирь и даем ему остыть.
3. Затем перемешиваем сахар, соль, уксус и соевую добавку, ставим на огонь, помешивая, доводим до кипения.
4. Имбирь еще немного солим и заливаем кипяченым маринадом, даем настояться 5 часов.

Имбирный чай

Ингредиенты

• Имбирь тертый – 3 ст. л.
• Вода – 100 мл
• Мед – по вкусу

Способ приготовления:

1. Свежепротертый имбирь помещаем в холодную воду и доводим до кипения в плотно закрытой эмалированной кастрюле.
2. Кипятим на слабом огне в течение 10 минут и оставляем настояться на 5-10 минут. Добавляем мед и пьем горячим.

Засахаренный имбирь

Ингредиенты

• Корень имбиря – 500 г
• Сахар – 500 г

Способ приготовления

1. Очищаем и нарезаем ломтиками свежий корень имбиря, помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой.
2. Кипятим на медленном огне около 30 минут до размягчения.
3. Сливаем воду, добавляем равное количество сахара и 3 ст. л. воды.
4. Доводим до кипения, постоянно помешивая, пока имбирь не станет прозрачным, а жидкость не испарится.
5. Ломтики имбиря обваливаем в сахаре или сухарях и оставляем в закрытой посуде.
6. Засахаренный имбирь может храниться до 3 месяцев.

Куриный суп с имбирем

Ингредиенты

• Корень имбиря длиной около 3 см
• Чеснок – 2 зубчика
• Курица – 300 г
• Бульон – 200 г
• Соевый соус – 1 ч. л.
• Лимонный сок – 2 ч.л.
• Карри (чили) – ¼ ч. л.
• Зеленый лук (измельченный) – 2 ч. л.
• Кинза – 1 ч.л.
• Растительное масло – 1 ч. л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Шпинат (ростки) – 50 г

Способ приготовления

1. Имбирь чистим, нарезаем кружочками и размельчаем в ступке вместе с чесноком. В кастрюлю с бульоном помещаем полученную смесь, курицу, соевый соус, лимонный сок, чили и 100 г воды.
2. Доводим до кипения на среднем огне, уменьшаем огонь и варим 10-15 минут до готовности курицы. После этого вынимаем куриное мясо и крупные куски имбиря с чесноком, добавляем шпинат и варим еще 1-2 минуты.
3. Смешиваем зеленый лук с кинзой, измельчаем и толчем в ступке с растительным маслом и солью до образования однородной массы.
4. Когда мясо курицы остынет, разделяем его на порции, раскладываем на тарелки, заливаем бульоном и приправляем смесью лука и кинзы.

Читай также: Блюдо дня: куриные крылышки в медово-имбирном маринаде