Рецептов приготовления борща существует сотни. Один из наиболее интересных вариантов – зеленый борщ. Идеальное время для этого блюда – поздняя весна и начало лета, когда на огородах появляется свежий урожай зелени
Щавель: полезные и опасные свойства
Употребляя щавель, можно решить многие проблемы со здоровьем. Богатый витаминно-минеральный состав легко объясняет все уникальные целебные и полезные свойства щавеля.
С первыми теплыми деньками и появлением первой свежей зелени наш рацион становится заметно богаче на витамины и микроэлементы и значительно разнообразнее. Зеленый лук, петрушка, укроп, шпинат. Среди первых весенних продуктов, почетное место, пожалуй, стоит отдать и щавелю.
Польза щавеля
В свежих листьях этого растения содержится значительное количество витаминов: А, Е, К, группы В, аскорбиновой кислоты, дубильных веществ, калия, кальция, железа, магния, и, конечно, щавелевой кислоты.
Читай также: Щавель на вашем участке: посадка и уход
Употребление щавеля эффективно способствует нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, помогает образованию желчи, активизирует работу печени, уменьшает гнилостное брожение в кишечнике, что позволяет успешно его использовать при колитах, энтероколитах, геморрое.
Вред щавеля
Несмотря на очевидную пользу щавеля, его не рекомендуется употреблять в течение длительного времени. Неорганическая щавелевая кислота обладает неприятным свойством скапливаться в организме и способна вызвать серьезные нарушения обмена минеральных веществ, негативно повлиять на мочевыделительную систему. Поэтому нельзя использовать щавель при почечнокаменных заболеваниях.
Применение щавеля
Щавель занял прочное место в национальных кухнях большинства стран и используется в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Во Франции насчитывается до пятидесяти сортов щавеля, который добавляют в мясное рагу, теплые салаты, применяют для приготовления всевозможных соусов.
Читай также: Что приготовить со щавелем: ТОП-5 рецептов вкусных блюд
Жареный или тушеный щавель англичане подают в качестве гарнира к различным блюдам, итальянцы кладут в спагетти. В Средней Азии молодые стебли растения добавляют в хлебные изделия для придания им легкого аромата с кислинкой. Славяне щавель используют в салатах, закатывают в банках на зимнее время, варят знаменитые кислые щи, зеленый борщ, добавляют в окрошку. Кроме того, из щавеля готовят различные соусы, начинки для запеканок и пирогов.
Нежные листочки щавеля не переносят длительной тепловой обработки – это разрушает в них полезные вещества, усиливает кислость. Поэтому в супы и горячие вторые блюда щавель кладут незадолго до готовности.
Щавель хорошо сочетается со шпинатом, черным молотым перцем, кинзой, фенхелем, цедрой, зеленью молодой крапивы, репчатым луком, луком-пореем, шнитт-луком, луком-шалот, петрушкой, укропом, мятой, мелиссой.