Баранина, запеченная в ореховой корочке
Время подготовки | Время приготовления | Порции |
6 часов | 1,5 часа | 4-5 порции |
Ингредиенты
- Баранья лопатка (без кости) - 900 г
- Натуральный йогурт - 750 мл
- Грецкие орехи (жареные) - 160 г
- Арахис (жареный) - 100 г
- Миндаль (жареный) - 40 г
- Кешью (жареный) - 40 г
- Лимон - 2 шт.
- Лук - 2 шт.
- Перец чили - 1 шт.
- Масло - 120 мл
- Имбирь (корень) - 5 см
- Мята - 5 веточек
- Кинза - 5 веточек
- Чеснок - 5 зубчиков
- Соль - 7 г
- Сахар - 8 г
- Гвоздика - 3 шт.
- Корица - 1 палочка
- Кардамон - 2 шт.
- Черный перец горошком - 5 шт.
- Вода - 20 мл
Способ приготовления
- Приготовьте маринад: обжарьте на масле измельченный лук и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте слайсы перца чили, тертый корень имбиря, горошины черного перца, палочку корицы, бутоны гвоздики и зерна кардамона. Перемешайте, готовьте 3 мин.
- Натуральный йогурт соедините с лимонным соком, добавьте соль и жареную смесь. Перемешайте, один стакан маринада отложите.
- Срежьте с бараньей лопатки лишний жир и соединительную ткань, положите мясо в миску с маринадом, накройте пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 4-6 часа. Затем просушите мясо, выложите на пергамент и накройте фольгой. Запекайте 1,5 часа в духовке, разогретой до 190⁰С.
- Подготовьте ореховую смесь: измельчите в мелкую крошку обжаренные грецкие орехи, арахис, миндаль и кешью. Добавьте ореховую крошку в оставшийся маринад, и перемешайте. Выложите смесь на запеченное мясо. Не накрывая, отправьте мясо в духовку еще на 30 мин. После приготовления накройте мясо фольгой и дайте постоять 10 мин.
- Приготовьте соус: в листики мяты и кинзы добавьте холодную воду, масло, чеснок, лимонный сок, сахар и соль. Перебейте до однородности.
Как и с чем подавать
Подавайте готовое мясо с соусом.
Более подробно о приготовлении баранины запеченной в ореховой корочке смотрите на видео.
Читай также: Готовимся к пикнику: шашлыки из баранины