Ромський борщ: як приготувати
Время подготовки | Время приготовления | Порции |
40 минут | 45 минут | 8 |
Ингредиенты
- Свинина - 600 г
- Свинячий жир - 100 г
- Картопля - 6 шт.
- Капуста - ½ качана
- Буряк - 2 шт.
- Помідор - 4 шт.
- Морква - 3 шт.
- Лук - 3 шт.
- Лавровий лист - 3 шт.
- Червоний мелений перець - за смаком
- Сіль - за смаком
Способ приготовления
- Свинину нарізати дрібними шматочками, обсмажити на сильному вогні до рум'яної скоринки, додати до неї нарізане кубиками сало. Вогонь зменшити і обсмажувати до тих пір, поки не витопити жир.
- Картопля, морква, цибуля і буряк очистити і нарізати соломкою. Капусту нашаткувати, помідори нарізати великими часточками.
- Всі овочі крім помідорів по черзі обсмажити на свинячому жирі. Скласти у велику каструлю. І тушкувати на слабкому вогні півгодини.
- У сковороді згасити м'ясо з помідорами на маленькому вогні. Перекласти до овочів, залити окропом, покласти лавровий лист, довести до кипіння, томити на невеликому вогні півгодини.
- Вимкнути, посолити і поперчити. Дати постояти 15 хвилин. Потім відразу подавати.
Як та з чим подавати
Читай также: 5 блюд цыганской кухни, от которых текут слюнки
Це цікаво!
Роми - кочовий народ, тому кухня їх досить проста. Величезний вплив на традиційні страви циган надали кухні інших народів. Так що в котлах європейських циган ми побачимо гуляш, схожий на угорський, гострі румунські супи, є навіть страви, що готуються з французьким акцентом. А любов до кислої капусти цигани запозичили у росіян.
Найбільше роми люблять м'ясо, позначається неспокійний спосіб життя, коли роми кочували по полях і узліссях лісів, полювали, тоді в їх меню переважало м'ясо зайців і кабанів, цигани їли навіть їжаків! Смажений або тушкований їжак з'явився в меню польських і прибалтійських циган, поширилося це блюдо і на інші племена - не від хорошого життя, звичайно, адже сталося це за часів гоніння на циган в Європі.
Що об'єднує майже всі страви циганської кухні? Велика кількість пекучого перцю. Це пов'язано все з тим же кочовим способом життя - прянощі дозволяють довше зберегти м'ясо, а якщо воно вже трохи зіпсувала, то і дезінфікувати його. Дуже люблять цигани супи, так як вони надовго насичують і зігрівають, до того ж вони дозволяють економити. З не дуже великого шматка м'яса виходить ситне блюдо на велику сім'ю. У супи зазвичай кладуть кислу капусту, буряк, картопля, прянощі. Південні цигани досить багато використовують кукурудзу.
Читай также: Котлеты «Цыганские»