Неудивительно, что при кочующем образе жизни цыгане заимствовали кулинарные рецепты тех народов, где они долгое время проживали. Из поваренной книги ромов можно узнать о сложных путях миграции этого народа – от полуострова Индостан до самой Португалии. Именно поэтому цыганская кухня настолько неоднородна.
Читай также: Пикник в ромском стиле
1. Свиные ребра разделать, натереть смесью соли и черного перца. Оставить на 20 минут.
2. Обжарить ребра в казане на растительном масле до золотистой корочки.
3. Добавить к свинине картофель, и специи. Жарить до готовности.
4. Под конец жарки добавить в блюдо очищенный от кожицы помидор.
5. Перед подачей посыпать блюдо свежей зеленью.
1. Воду разбавить стаканом виноградного уксуса, довести этот раствор до кипения. Добавить две мелко нашинкованные луковицы, по две столовых ложки сахара и специй для жаркого. Охлаждить маринад и выложить туда разделанную говядину. Оставить на два дня в прохладном месте.
2. Готовое мясо обсушить бумажным полотенцем, натереть перцем и солью.
3. Выложить в казанок топленое сливочное масло. Обжарить на нем мясо.
4. В отдельной посуде смешать по 125 миллилитров маринада и мясного бульона. Покрошить туда 50 г сладких пряников. Вылить эту жидкость в казанок с мясом. Тушить не менее часа под крышкой.
5. Сухофрукты замочить в теплой воде до размягчения. Отцедить, переложить в яблочный сок. Вскипятить. Добавить немного сока от жаркого и чуть проварить. Этот соус можно подать отдельно или полить им жаркое при подаче на стол.
1. Свинину нарезать тонкими полосками, сало мелким кубиком.
2. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
3. Чеснок измельчить, лук нашинковать соломкой.
4. Перец нарезать соломкой.
5. В казанке растопить смалец и обжарить на нем мясо.
6. Затем добавить нарезанное сало, лук и перец. Потом чеснок, соль и специи.
7. Залить мясо-овощную смесь вином и добавить перец чили.
8. Баночку фасоли отцедить. Петрушку, базилик, тимьян и чабрец мелко нарезать. Добавить в казан помидоры, фасоль, сахар и зелень.
1. Сало нарезать маленькими кусочками м сделать из него шкварки. Затем измельчить их скалкой.
2. Добавляем к шкваркам яичные желтки, по чайной ложечке соли и соды.
3. Просеять в эту массу пшеничную муку. Вымесить тесто. Оно должно получиться очень крутым.
4. Раскатать готовое тесто в пласт с полсантиметра толщиной. Перевернутым стаканом вырезать из него окружности. Наколоть их верхнюю поверхность вилкой, смазать чуть взбитым белком и посыпать тмином.
5. Переложить изделия на противень, устланный пекарской бумагой и отправить на 20-25 минут в духовку при температуре 180 градусов.
Читай также: Пляцок «Цыганская тропа»