Солянка, борщ, гороховый или фасолевый - эти первые блюда готовить летом нет ни малейшего желания. То ли дело - легкий креп-суп, хорошее решение для летнего первого блюда!
Картофельный суп-пюре со спаржей и лососем
Очень вкусный и нежный суп-пюре на рыбном бульоне со спаржей.
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 15 | 45 | 3-4 |
Ингредиенты
- Филе лосося - 400 г
- Картофель - 2 шт.
- Спаржа - 16 стеблей
- Укроп - пучок
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Лук - 1 шт.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Укроп - по вкусу
- Перец горошком - по вкусу
Способ приготовления
- Положите голову, хвост и хребет лосося, лавровый лист, укроп, разрезанную пополам луковицу и черный перец в большую кастрюлю.
- Залейте холодной водой (около 1,5 л), на медленном огне доведите до кипения, снимите пену и варите 1 ч.
- Затем процедите бульон.
- Порежьте картофель мелкими кубиками.
- Перелейте бульон в чистую кастрюлю, доведите до кипения, добавьте картошку, соль и укроп, варите 10 мин.
- У спаржи отломите кончики, жесткую часть стебля почистите от кожицы ножом для чистки овощей.
- Отрежьте верхушки и отложите, стебли порежьте на небольшие кусочки.
- Измельченные стебли добавьте к картофелю.
- Через 5 мин., когда картофель и спаржа станут мягкими, измельчите овощи при помощи блендера, можно прямо в кастрюле, предварительно удалив укроп.
- Филе лосося нарежьте кусками со стороной 3 см.
- Вновь поставьте кастрюлю на огонь, положите верхушки спаржи и филе лосося.
- Варите 5 мин. на минимальном огне, посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте суп и подавайте.
- Можно посыпать суп сверху тертым сыром и сухариками.
Читай также: Финский суп «Лосось в сливках»
Как и с чем подавать
Для этого супа вы можете использовать не зеленую, а белую спаржу – она у нас встречается реже и стоит дороже зеленой, но вкус у нее насыщеннее и, пожалуй, лучше сочетается с рыбой, хотя зеленые кончики спражи смотрятся значительно живописнее. Если вы хотите получить более насыщенный вкус супа, замените филе свежего лосося рыбой горячего копчения, причем это не обязательно должны быть лососевые.