Картофельный салат – основа немецкой кухни и основа этого салата. А дальше уже добавлены вкусные охотничьи колбаски, стручковая фасоль и яйца. Очень вкусно и сытно.
Вечная классика: оригинальный рецепт «Оливье»
Салат «Оливье» обязателен за любым праздничным столом, особенно любят его готовить на новогодние и рождественские праздники.
Название салат получил в честь своего автора, французского повара Люсьена Оливье. Сам салат был придуман в шестидесятых годах XIX века. Оригинального рецепта к сожалению, не сохранилось, и восстанавливать рецептуру пришлось по вкусу. Оригинальный рецепт этого блюда был утерян, восстановить его удалось лишь частично, а затем «народным» способом, в связи с отсутствием многих продуктов на прилавках, был создан нынешний способ приготовления.
Ингредиенты:
- Рябчики – ½ шт
- Картофель отварной – 3 шт
- Огурцы – 1 шт
- Салат – 3-4 листа
- Провансаль – 1½ ст.л.
- Раковые шейки – 3 шт
- Ланспик (желе из бульона, сваренного из телячьей головы с овощами) – ¼ стакана
- Каперсы – 1 ч. л.
- Оливки – 3-5 шт
Способ приготовления:
- Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика.
- Смешать с бланкетами отварного, нерассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов.
- Прибавить каперсов и оливок.
- Залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои-кабуль.
- Остудив, переложить в хрустальную вазу.
- Оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком.
Как подавать
Подавать холодным.
Советы
Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами.
Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
Фото: Pixabay.com
А в 1904 году издали еще один вариант, уверяют, что он ближе к оригинальному:
«2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей (отварные овощи, приправленные уксусом), полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую».
А вот, кстати, и старинный рецепт сои-кfбуль:
«Отварив 2 фунта бобов сои в мягкой воде без соли, пока сделаются мягкими, протирают через частое решето, солят, прибавляют 2 золотника настойки каэнского перцу, 1/2 фунта бульона плитками и уксусу, чтобы вышло в роде жидкой горчицы».