Колбаса куриная молочная

Мясо курицы с кожей пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Филе курицы порезать кубиками примерно 1*1. Чеснок раздавить чесночницей или натереть на мелкой терке.Смешать все специи и соль. Соединить два фарша,специи и хорошо вымешать в комбайне лопаткой,постепенно добавляя молоко,до полного впитывания молока и до развития мясных нитей.Фарш будет очень липким. Отрезаем оболочку для колбас удобной для вас длины.

Готовим шпагат для завязывания концов. Оболочку замачиваем в воде на 5 минут,чтобы она стала эластичной.Отжимаем от воды. Завязываем один конец.Набиваем оболочку при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем.Стараемся набивать плотно,чтобы не попал воздух.Если воздух попал,то делаем иголочкой прокол в этом месте.

Хорошо уплотняем фарш в оболочке и завязываем второй конец. Батоны кладем в холодильник на сутки. Достаем из холодильника.Даем согреться при комнатной температуре пару часов.Вставляем в один батон термометр.Кладем на решетку в духовке.

Готовим первый час при температуре 50 градусов.Второй час при температуре 75 градусов.Доводим до готовности(температура в середине батона 68 градусов) при температуре 85 градусов 1,5-2 часа.Достаем.Охлаждаем под холодным душем.Кладем в холодильник на 8-10 часов. Достаем ,нарезаем и наслаждаемся. Рецепт взят здесь http://www.emkolbaski.ru/community/topic/228-kolbasa-domashniaia-kurinaia-molochnaia/