Как готовить домашний майонез: 3 рецепта с добавками

У майонского соуса, или домашнего майонеза, множество секретов приготовления. Главный из них – отнестись к делу с душой и любовью. По мнению французских поваров, взбивать его нужно исключительно вручную, поскольку миксер придает вкусу другой оттенок. Чтобы майонез взбивался идеально, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Как готовить майонез дома?

• Если у вас нет домашних яиц, а желтки магазинных бледноваты, добавьте в майонез маленькую щепотку куркумы. Она придаст блюду приятный золотистый оттенок.
• Используйте масло только холодного отжима, желательно оливковое. Оно сделает соус более легким.
• Лимонный сок или ложка уксуса придаст майонезу кислинку, а горчица внесет оттенок пикантности.
• К уже готовому майонезу добавляют маслины или оливки. Их можно нарезать кусочками или бросить целыми.

Рецепт майонеза на желтках

Это очень питательный и вкусный соус. Для него понадобятся:

• 1 желток яйца.
• Пол чайной ложки горчицы.
• Чуть-чуть сахара на кончике ножа.
• Сахара и соли по 1 щепотке.
• Рюмочка оливкового масла (100 г).
• Лимонного сока – 0,5 ч.л.

Как готовить

1. Взбейте желток венчиком вручную, предварительно смешав его с солью, сахаром и горчицей.
2. Взбивая, постепенно добавляйте оливковое масло. Как только на венчике прилипая, остается масса, соус готов.
3. Для вкуса добавьте в него лимонного сока или пол ложечки яблочного уксуса.

Молочный майонез

Готовится без яиц и нисколько не уступает по полезности и вкусу майонезу на желтках. Подготовьте:

• 150 граммов молока, жирность 2,5-3%.
• 1 стакан подсолнечного или кукурузного масла.
• 3 чайных ложечки горчицы.
• 1 столовая ложка лимонного сока.
• По 1 щепотке соли и сахара.

Как готовить

1. Взбейте молоко с маслом. Делайте это до образования густой белой пенки.
2. Затем добавьте соль, горчицу, сахар и сок лимона, продолжая взбивать еще до 1 минуты.
3. Получается прекрасный молочный соус.

Рецепт постного майонеза

В постные дни можно побаловать себя необычным низкокалорийным майонезом. Его готовят без яиц, молока и жиров. Из заменяют овощным бульоном. Отварите овощи – капусту, морковку, картошку, возьмите бульона, сколько потребуется для постного майонеза. Оставшийся отвар используйте для легкого супа.

Что понадобится:

• 0,5 стакана остывшего процеженного бульона;
• 1 столовая ложка картофельного или кукурузного крахмала;
• 0,5 стакана оливкового масла (подойдет и подсолнечное);
• 0,5 ч.л. горчицы;
• 1 ч.л. лимонного сока;
• соль и сахар  по вкусу.

Как готовить

1. Разделите бульон на 2 части. В одной из них разведите крахмал. Другую половину отвара поставьте на огонь и пусть закипит.
2. Постепенно влейте в кастрюльку первую часть бульонно-крахмальной массы. Помешивая, дайте прокипеть 1-2 минуты на медленном огне, пока загустеет.
3. Никуда не отходите от плиты, пока не выключите соус. По густоте масса должна напоминать кисель.
4. Перелейте соус в глубокую емкость и добавьте к нему приправы: соль, горчицу, чуть-чуть сахара, сок лимона или лайма. Взбейте вручную венчиком, постепенно добавляя масло.
5. У вас получился великолепный домашний майонез, постный и низкокалорийный.

Какие приправы улучшат вкус майонеза

Получить тонкие изысканные оттенки вкуса помогут сочетания специй и других продуктов, которые вы добавите в домашний майонез.

1. Перец чили добавляет остроты. Такой майонез идеален для жареных вторых блюд.
2. Измельченные в блендере шампиньоны и сыр превратят майонез в изысканный французский соус к салатам.
3. Морепродукты (например, мидии) и бурый рис с фиолетовым базиликом, добавленные в майонез, придадут ему тонкий вкусовой оттенок.
4. Хрен в майонезе хорош к блюдам из свинины.