Это нежные рулетики из индейки с соусом песто, сушенными помидорками и в белом вине - станут любимым блюдом у тех, что питает слабость к Италии.
МастерШеф 5: Особая новогодняя индейка от Эктора Хименес-Браво
Нет сомнений: запеченная индейка – настоящая звезда праздничного сезона. Эта особая новогодняя индейка одинаково хороша как на вкус, так и на вид. Рецепт от Эктора Хименес-Браво, судьи кулинарного реалити-шоу МастерШеф на канале СТБ.
Ингредиенты:
• 1 индейка (6 кг)
• 170 г мягкого масла
• 250 г ломтиков панчетты (можно заменить тонко нарезанным беконом)
• 1 луковица (очищенной и разрезанной пополам)
• 1 луковица порей, разрезанная пополам
• 1 морковь разрезанная пополам
• 2 палочки сельдерея (разрезанных пополам)
• 1/2 головки чеснока
• 10 г тимьяна
• 3 шт. лавровых листа
• 1 л. воды
• Соль
• Перец
Начинка абрикосовая:
• 150 г сушеных абрикосов
• 150 г сухарей панировочных белых
• 1 луковица мелко нарезанная
• 1 ст. ложка прованских трав
• 2 головки чеснока (мелко нарезанного)
• 3 ст. ложки бренди
• Соль
• Перец
• 1 кг свиного фарша.
Хлебный соус:
• 250 мл молока
• 1/2 луковицы, с воткнутым зубком чеснока
• 1 лавровый лист
• 100 г белого хлеба, без корки.
• Свежемолотый мускатный орех по вкусу
• Соль
• Перец
• 1 ст. ложка двойных сливок
Клюквенный соус:
• 400 мл апельсинового сока
• 1 кг клюквы
• 1 щепотка молотого имбиря
• 1 щепотка смеси специй
• 1 щепотка корицы
• 400 г коричневого сахара
• 2 апельсина, цедра
Чиполаты (колбаски):
• 12 чиполат (можно заменить маленькими и тонкими свиными сосисками)
• 12 ломтиков слоеного бекона
Подлива:
• 1 морковка
• 1 луковица
• 1 палочка сельдерея
• 1 зубок чеснока
• 10 г. тимьяна
• 500 мл красного вина
• 1 л куриного бульона
• 500 мл говяжьего бульона.
• 50 г масла сливочного
Брюссельская капуста:
• 1 кг брюссельской капусты
• 250 г масла
• Соль
• Перец
Подача:
• 6 горстей жаренного картофеля
• 4 обжаренных и смазанных маслом моркови
Способ приготовления:
При желании можно сделать клюквенный и хлебный соус и начинку заранее (можно заморозить за пару недель до приготовления). Чтобы приготовить клюквенный соус, залить апельсиновый сок и выложить цедру апельсинов в сковородку вместе со специями и выпаривать до половины. Добавить сахар к клюкве, когда она начнет тушиться. Снова довести до кипения, томить 10 минут и снять с огня.
Попробовать на уровень сладости, затем охладить, после этого поставить в холодильник или морозилку в закрытой емкости. Размораживать в холодильнике в течение дня.
Для приготовления хлебного соуса добавить молоко и луковицу с зубком чеснока на сковородку с лавровым листом, плавно довести до томления, а затем процедить на панировочные сухари. Помешивать, пока хлеб не размякнет, после этого добавить сливки, мускатный орех и приправы. После этого поставить в холодильник или морозилку в закрытой емкости. Размораживать в холодильнике в течение дня. Подавать теплым с индейкой.
Чтобы приготовить начинку, закипятить абрикосы в бренди и небольшом количестве воды, оставить до размягчения. Слить жидкость и нарезать абрикосы.
Соединить все оставшиеся ингредиенты для начинки с абрикосами, приправить по вкусу. После этого поставить в холодильник или морозилку в закрытой емкости. Размораживать в холодильнике в течение дня.
Для приготовления индейки разогреть духовку до 210 градусов. Хорошо приправить индейку внутри и снаружи. Наполнить полость приготовленной начинкой (достать начинку из холодильника за 20 мин. перед использованием чтобы довести до комнатной температуры). Затем поместить начиненную индейку на противень, смазать всю птицу маслом сливочным и покрыть панчеттой.
Выложить лук, лук порей, морковь, сельдерей, чеснок, тимьян и лавровый лист вокруг индейки. Затем залить 1 л. воды на противень и накрыть противень фольгой.
Убедиться, что фольга плотно покрывает индейку и противень, чтобы индейка могла готовиться на пару. Поместить в духовку и готовить 45 минут. Затем убрать огонь до 170 градусов и готовить еще 2 часа. Последние полчаса готовки снять фольгу с индейки и снять бекон.
Включить духовку на 200 градусов и обжаривать, пока кожа индейки не станет золотисто-коричневой и хрустящей. После обжарки достать из духовки и дать отстояться 45 мин. Для приготовления чиполата, завернуть каждую колбаску в бекон и готовить в духовке при 200 градусов, пока индейка отстаивается, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Чтобы приготовить подливку, слить избыточный жир с противня, на котором готовилась индейка, затем добавить морковь, сельдерей, лук и тимьян и готовить, пока не карамелизируется. Добавить красное вино и выпаривать. Добавить куриный и говяжий бульон и пряности и выпаривать на 2/3 от количества.
Пропустить через тонкое сито на чистую сковороду, затем поставить назад на плиту. Довести до кипения, исправить вкус, и домешать 50 г сливочного масла в подливу, подавать горячим.
Чтобы приготовить брюссельскую капусту, очистить наружные листы с капусты. Бланшировать в кипятке 3 минуты, затем слить и обжарить в большой сковородке на большом количестве масла.
Готовить брюссельскую капусту на малом огне, пока она слегка не карамелизируется и не станет очень вкусной. Приправить и слить лишний жир. Для подачи, обрезать индейку и подавать с начинкой, жареным картофелем, морковью на масле, клюквой, хлебным соусом и подливой.
Колбаски подавать на выбор. Они хорошо гармонируют с блюдом. Я люблю готовить картофель на растительном масле, но гусиный или утиный жир придает им очень хороший вкус.