Это нежные рулетики из индейки с соусом песто, сушенными помидорками и в белом вине - станут любимым блюдом у тех, что питает слабость к Италии.
МастерШеф 5: Индейка по-американски от Эктора Хименес-Браво
В четвертый четверг ноября в США отмечают День благодарения (Thanksgiving Day). Это один из самых популярных праздников в стране. В День благодарения американцы посещают церковь, после чего в узком семейном кругу собираются за праздничным столом для того, что бы отведать традиционные блюда этого праздника – запеченную индейку и тыквенный пирог. Эктор Хименес-Браво, судья кулинарного реалити-шоу МастерШеф на канале СТБ, поделился секретами приготовления индейки.
Индейка по-американски
Маринад:
Яблочный сок – 710 мл
Холодная вода – 7,5 л
Розмарин (свежие листья) – 55 г
Чеснок – 5 зубчиков (порубить)
Соль – 340 г
Сахар – 500 г
Перец (черный или красный) – 40 г
Лавровый лист – 5 штук
Цедра трех крупных апельсинов
1. Соединить все ингредиенты, мешать, пока не растворятся соль и сахар. Довести до кипения, выключить огонь и закрыть крышкой. Остудить. Положить индейку в маринад и отправить в холодильник на сутки. Перед запеканием подержать в холодной воде 15 минут и обсушить.
Индейка
Индейка – 1 шт. (4–5 кг)
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 1 стебель
Сливочное масло – 60 г
Вода – 570 мл
2. Разогреть духовку до 200 градусов. Овощи крупно нарезать, половину из них поместить в индейку, оставшиеся распределить по жаровне. Ноги крепко перевязать суровой ниткой, пропустить нитку под птицу и связать крылья на груди. Решетку смазать подсолнечным маслом и установить на жаровню. Индейку положить на решетку грудкой кверху. Смазать растопленным сливочным маслом. В жаровню налить стакан воды (235 мл) и готовить индейку в течение 45 минут.
3. Полить соком, скопившимся в поддоне, и добавить еще стакан воды. Запекать еще 1 час 45 минут, поливая соком каждые полчаса, одновременно поворачивая на четверть оборота. Добавить еще полстакана воды. Индейка точно готова, если термометр для мяса, вставленный внутрь птицы в районе бедра, показывает 76 градусов. Перед разделкой дать постоять минут 20.
Начинка из кукурузного хлеба и орехов пекан
Обжаренные орехи – 300 г
Бекон – 8 толстых пластинок
Сливочное масло – 150 г
Лук – 3 шт.
Сельдерей – 3 стебля
Лук-шалот – 3 шт.
Шалфей (сухой) – 28 г
Тимьян (сухой) – 22 г
Яйца – 6 шт.
Куриный бульон – 2 стакана
Соль и черный перец по вкусу
Кукурузный хлеб – 1,5 кг
4. Кукурузный хлеб наломать кусками и оставить на ночь подсыхать. В 100 г масла обжарить бекон в течение 10 минут, извлечь бекон, высыпать на сковороду порезанные на средние ломтики лук, лук-шалот, сельдерей, шалфей и тимьян. Томить на медленном огне 25 минут, пока овощи не станут мягкими. Хлеб перемешать с овощами и орехами, добавить 50 г растопленного масла, яйца и стакан куриного бульона. Приправить солью и перцем, перемешать. Переложить хлебно-овощную смесь в смазанную маслом форму, накрыть фольгой и выпекать в течение получаса при температуре 175 градусов. Убрать фольгу и добавить полстакана бульона. Через 10 минут залить оставшийся бульон и запекать еще 20 минут. Начинку подаем как гарнир.
Подавать индейку лучше всего с клюквенным соусом!