Жареная перепелка с овощным гарниром: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Перепел - 1 шт.
• Масло сливочное - по вкусу
• Масло оливковое - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Лук-шалот - 1 головка
• Молоко сухое - 2 ст. л.
• Вино красное - 100 мл
• Уксус бальзамический - 50 мл
• Сахар - 1 ст. л.
• Куриный бульон - 100 мл
• Грибы - 1 шт.
• Шпинат - 200 г
• Вино белое - 100 мл
• Сливки - 50 мл
• Чеснок - 1 головка
• Помидоры черри - 2 шт.
• Картофель (средний) - 4 шт.
• Перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Разделите перепелку пополам вдоль спинки. Ножки отрежьте от тушки. Посолите. поперчите, посыпьте сухим молоком (для хрустящей корочки), обжарьте на разогретой сковороде в сливочном масле до золотистого цвета. После чего запекайте в разогретой до 180°C духовке 8 минут.
2. Полейте целую хорошо вымытую картошку оливковым маслом, посолите, запеките при 180°C 15 минут.
3. Приготовьте соус. Порежьте мелко лук-шалот, протушите в 1 ст. л. сливочного масла. Только следите за тем, чтобы лук не стал коричневым. Добавьте красное вино, бальзамический уксус, посыпьте сахаром, долейте куриный бульон. Варите  до состояния густого сиропа. В конце добавьте еще немного сливочного масла.
4. Грибы нарежьте на крупные куски, обжарьте на сливочном масле, посолите, поперчите, добавьте белое вино, сливки.
5. У шпината удалите стебли. Листья потушите немного в сливочном масле, посолив и поперчив их. Тушите недолго, чтобы шпинат не потерял цвет. Целую головку чеснока разрежьте поперек, поджарьте на оливковом масле разрезом вниз. Помидоры черри полейте оливковым маслом и запеките при 180°C 3 минуты.
6. Со шпината слейте жидкость, сервируйте его на блюде при помощи круглой формы. Рядом положите грибы, половинки запеченного картофеля в кожуре, кусочки перепелки, помидор черри. Полейте все соусом.

Несмотря на то, что это довольно сложное блюдо,  вы сможете приготовить у себя дома и приятно удивить своих близких. 

Читай также: Перепела в тесте, фаршированные грибами и овсяными хлопьями