Блюдо дня - рыбные котлеты "Сливочный сюрприз"

Ингредиенты

• Рыбное филе - 1 кг
• Батон без корки - 200 г
• Репчатый лук - 2 шт.
• Молоко или вода - 250 мл
• Сало - небольшой кусочек
• Яйца - 9-10 шт.
• Соль, перец, сахар - по вкусу
• Зелень - по вкусу
• Сливочное масло - 200 г
• Мука - 100 г
• Перец - по вкусу
• Холодная вода - 2 ст.л.
• Панировочные сухари - 100 г
• Растительное масло - для жарки

Способ приготовления

1. Пропустите через мясорубку рыбное филе, куски батона без корки, замоченные в молоке или воде и отжатые, лук. Если дома в этот момент есть кусочек сала, особенно хорошо копченое, проверните и его, но это не обязательно.
2. Добавьте в фарш 3–4 яйца (чтобы котлеты были более пышными, желательно отделить желтки от белков и взбить последние венчиком в пышную пену).
3. Посолите, поперчите, добавьте сахар. 
4. Сливочное масло (подержите предварительно часа 2 в комнате) перемешайте с 5 мелко нарезанными (подавленными вилкой) сваренными вкрутую яйцами и рубленой зеленью, посолите.
5. Разделите массу из масла на 10 порций по числу котлет (расчет идет 100 г рыбы и 20 г масла на котлету) и уберите в холодильник.
6. Котлетную массу разделите мокрыми руками на 10 частей, вложите в середину массу из масла и яиц.
7. Заверните, не оставляя швов.
8. Приготовьте 3 мисочки (тарелки). В одной – мука с перцем, в другой – взбитое 1 сырое яйцо, смешанное с 2 ст. л. холодной воды и щепоткой соли, в третьей – панировочные сухари. 
9. Раскалите растительное масло на сковороде, на большом огне. Обваляйте котлету в муке, потом в яйце и, наконец, в сухарях.
10. Опускайте в кипящее масло, переворачивайте вилкой или шумовкой. Поджарьте до появления золотистого цвета.

Читай также: Рыбные котлеты: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA