Рисовые шарики по-сицилийски - аранчини

Ингредиенты

• Сливочное масло - 30 г.
• Сыр - 100 г.
• Рис - 500 г.
• Яичные желтки - 3 шт.
• Яичный белок - 3 шт.
• Фарш - 150 г.
• Лук - 1 шт.
• Томатная паста - 50 г.
• Сухари

Способ приготовления

1. Отварить рис в подсоленной воде до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость и образует вязкую крахмальную массу.
2. Снять с плиты и дать слегка остыть. 
3. В чуть остывший рис ввести желтки, разведённый порошок шафрана, масло сливочное и тертый сыр.
4. Хорошо размешать до однородной массы и выложить на плоскую тарелку до полного остывания. 
5. Для начинки лук репчатый мелко порезать и обжарить на оливковом и сливочном масле до золотистого цвета.
6. Затем добавить мясной фарш, слегка обжарить.
7. Тушить до полного выкипания жидкости, посолить, поперчить.
8. По желанию можно влить томатную пасту или просто посыпать базиликом, продолжать тушить еще 3-5 мин.
9. Когда рис полностью остынет можно приступить к формированию крокет.
10. Для этого взять небольшое количество рисовой массы в ладонь, сделать небольшую "лепешку" с углублением в центре.
11. Положить начинку: мясной фарш.
12. По желанию можно к мясному фаршу при формировании крокетов добавить кусочек моцареллы.
13. Закрыть начинку сверху, взяв еще немного рисовой массы, придавая форму шара или овала.
14. Сформированные рисовые шарики окунуть в слегка взбитые белки и запанировать в сухарях.
15. Затем обжарить в хорошо разогретом масле до золотистого цвета.

Как и с чем подавать