Сезонні сирні поєднання, що зігріють зимою та прикрасять новорічний стіл

Чи знали ви, що зимові фрукти та овочі також вдало поєднуються з сирами? Давайте розглянемо найпопулярніші страви в зимовий час.

Про те, що  можна приготувати з цих продуктів у поєднанні із сиром, розповідає Оксана Чернова, дипломована сирна експертка, членкиня міжнародного журі на World Cheese Awards із 2019 року та Gold Jury у 2021 у році, одна із засновниць фестивалю ProCheese Awards, гастромандрівниця та дослідниця сирної культури, авторка та натхненниця ProCheese Community.

Сир + гарбуз 

Серед усіх овочів і фруктів чемпіоном за вмістом заліза є гарбуз. Його м'якоть також містить:

• рідкісний вітамін Т, що бере участь у кровотворенні;
• карнітин, який відповідає за засвоєння жирних кислот;
• каротин, корисний для зору;
• клітковину, яка поліпшує травлення, сприяє очищенню організму від токсинів.

Гарбуз також можна запікати з медом, робити з нього пюре й подавати як гарнір до м’яса, готувати різотто, пекти пироги, мафіни з гарбузовою начинкою тощо. 

Фото: прес-служба

Але він ще й чудово поєднується з різними видами сиру, посилюючи його смак:

• гарбузове пюре + трюфельний сир (наприклад, Пекоріно з трюфелем). Притрусіть цим сиром гарбузове різото — і ваші гості будуть у захваті; 
• гарбуз + блакитний сир (наприклад, Горгонзола). Це поєднання підніме всі нотки сухофруктів, типові для гарбуза;
• гарбуз + козячий сир. Кислуваті нотки сиру компенсуються солодкістю гарбуза. Ще можна спекти пиріг зі свіжого козячого сиру разом із тертим гарбузом. Дітям ця страва обов’язково сподобається. А якщо ж вони не люблять гарбуз, будуть здивовані смачною солодко-пряною перепічкою;
• печений гарбуз з овочами + сири з білою пліснявою. Це оригінально та корисно на всі 100%. Дрібно наріжте овочі та перекладіть середину гарбуза шматочками сиру з білою пліснявою, що підкреслить його смак нотками сирих грибів.

Сир + хурма

Вживання хурми зміцнює імунітет, покращує серцеву діяльність і зір, підвищує настрій. Вона очищає кров і збагачує судини киснем. Завдяки цьому нормалізується тиск і поліпшується самопочуття.

Хурма — всім нам знайомий зимовий фрукт (хоча насправді це ягода), яким ми себе балуємо лише в холодну пору року. Із давньогрецької мови її назва перекладається як «божественний вогонь». Смак стиглої хурми нагадує манго та персик із відтінком кориці на задньому плані. Аромат — трохи землистий, так пахне солодке печиво.

Хурма та сир — дійсно магічне поєднання! Усередині вона в’язка та слизиста, іноді буває злегка мучниста, але не така, як груша. Багато хто вважає, що її текстура прекрасна й сексуальна. Тому із нею чудово поєднуються не менш сексуальні види сирів, які будуть підкреслювати переваги обох продуктів.

• Козячі сири — перше, що спадає на думку. Їхні трав’янисто-землисті аромати будуть прекрасно збалансовувати в’язкий смак і вологу текстуру стиглої хурми.
• Блакитні сири — варіант для тих, хто не є їхнім поціновувачем. Спробуйте збалансувати солодкістю хурми ноти вологого листя й гостроти, присутні у сирах із блакитною пліснявою.
• Напівтверді сири (усе їхнє різноманіття та навіть підкопчені варіанти) — димний аромат такого сиру не буде забивати корично-пряні ноти хурми. Візьміть тонкий слайс сиру Мосбахер чи Моцарт та обгорніть ним шматочок хурми. Одразу відчуєте, як усередині вас відбувається дещо неймовірне, викликаючи величезний вибух серотоніну у крові.

Фото: прес-служба

• Тверді сири (бажано, щоб вони були з витримкою більше 15–16 місяців) — варіант для тих, кому подобається відчувати піщинки на зубах. Тверді сири мають цитрусові аромати і смаки, які гармонійно поєднуються з коричними нотами хурми. Просто натріть трішки твердого сиру прямо на шматочки свіжої та соковитої хурми, візьміть слайс хамону й запийте цю всю красу червоним вином, наприклад, Небіоло.

Сир + мандарини

Мандарини містять багато міді, що бере участь у кровотворенні, та вітаміну С, який має антиоксидантні властивості, попереджає потрапляння до організму вірусів і мікробів та їхній розвиток. 

У залежності від сорту та стиглості мандарини мають такі смаки:

• фруктовий,
• бальзамічний,
• цитрусовий,
• деревний,
• горіхово-кокосовий,
• карамельний,
• квітковий,
• гострий тощо.

Тож, не дивно, що деякі сорти мандаринів додають у кисло-гострі соуси, зокрема у чатні. Ними ароматизують бальзамічний оцет, додають у пироги з кокосом. Чому ж не поєднати цей сонячний цитрус із сирами, які у своєму смаковому спектрі мають схожі нотки? 

Наприклад, усім відомий Грюйєр і Парміджано Реджано мають такі ж ароматичні та смакові властивості, як і мандарини. Це і цитрусові, і деревні нотки, а для їхнього післясмаку характерні фруктові або квітково-карамельні нотки.

Не дивуйтеся наявності горіхових нот у мандаринах, їх можна охарактеризувати як схожі на кокосові. Це також пояснює, чому коньяк та різні сорти пива також добре поєднуються з цими цитрусовими. 

Виходячи із прямих поєднань, найбільш гармонічними будуть:

• свіжі сири (крем-сир або домашній сир) + мандарини. Ніщо так не підніме вам настрій у холодну пору, як намазаний на хрусткий хлібець крем-сир, зверху политий мандариновим джемом;
• швейцарські сири (Грюйєр, Бергкезе, Vacherin, Fribourgeois, Emmentaller витримкою більше 12 місяців) + мандарини (обов’язково солодкі) чудово смакують із червоним вином, створюючи веселий різдвяний настрій, навіть якщо до новорічних свят ще далеко або вони вже минули; 

Фото: прес-служба

• ароматизовані сири + мандарини. Найкраще смакують сири з додаванням паприки, квітів, сири, витримані у вині, віскі чи пиві, а також підкопчені, які виразно підкреслюють деревинні ноти мандаринів;
• сири з митою скоринкою + мандарини. Сири з митою скоринкою, які не мають сильно виражених тваринних ароматів, наприклад, Лангр, стануть чудовим доповненням до солодких мандаринів;
• овечі та козячі сири + мандарини. Краще обирати тверді овечі (Пекоріно Романо) та свіжі козячі сири (Шевр). Тож Пекоріно Романо вам у праву руку, а дольки мандаринів — у ліву. Уперед — це поєднання зарядить вас енергією на весь день.

Спробуйте всі ці поєднання сирів із гарбузом, хурмою, мандаринами — і ви відчуєте, наскільки вони незвичайні та багатогранні. Такі смаки та аромати запам’ятовуються на все життя, і страви із їхніми поєднаннями стануть прикрасою будь-якого святкового столу!