В Киеве прошел 4-й международный конгресс FONTEGRO UKRAINE 2018

16-17 апреля в НСК «Олимпийский» состоялось главное гастрономическое событие этой весны. За 2 дня со сцены прозвучало более десяти авторитетных выступлений: ни на одном другом мероприятии вы не могли бы увидеть такого количества иностранных спикеров мирового уровня.
В Киеве прошел 4-й международный конгресс FONTEGRO UKRAINE 2018

Вот уже четвертый год подряд самая большая гастросцена Украины привлекает взгляды профессионалов. На конгрессе побывало более 600 участников, среди которых не только практикующие шеф-повара, но и рестораторы Украины, представители международных компаний, работающих в сфере HoReCa, крупных национальных компаний и небольших крафтовых производств из разных городов Украины.

В этом году организаторы конгресса выбрали актуальную и очень интересную тему: «СИЛА ПРОДУКТА» – тема, объединившая украинских шефов на Четвертом международном конгрессе FONTEGRO UKRAINE 2018. Шефы из Дании, Испании, Великобритании, Сингапура, Португалии, России и Украины делились своей философией и собственными разработками.

«Конгресс шеф-поваров FONTEGRO UKRAINE – это уникальный образовательный проект для амбициозных и успешных шеф-поваров, который ежегодно задает вектор развития украинской гастрономии. Праздник профессионализма, знаний и творческого вдохновения для шеф-поваров, поваров и управленцев ресторанами, который позволяет получать знания, путем аккумулирования иностранного опыта и внедрения в своей гастрономии. На гастрономической сцене FONTEGRO UKRAINE 2018 выступили известные мировые шефы, входящие в рейтинг The 50 Best Restaurant of the world, обладатели 2 и 1 звезд Мишлен, топовые шефы разных стран», — рассказали организаторы и вдохновители конгресса Екатерина Авдеева и Анна Зеленохат.

Одним из подарков для участников конгресса стал показ документального фильма «Michelin Stars – Tales From The Kitchen», который снят датским режиссером Расмусом Динесеном, продюсером Йеспер Ярл Беккером, и кулинарным продюсером Кристианом Браш Томсеном и посвящен эмоциональной составляющей жизни шефа на пути к получению звезды Мишлен. Это был единственный показ фильма в Украине.

Важно отметить, что в эти дни в рамках конгресса работала профессиональная выставка для шеф-повара, где были представлены крупные международные и украинские компании, оптовые рынки, фермеры и импортеры, профессиональное оборудование и посуда и много других компаний. Все дни мероприятия выставка являлась площадкой для плодотворного нетворкинга, переговоров и заключения договоров.

_________________________________________________________________

Своим опытом и вдохновением со сцены делились:

Andre CHIANG – обладатель двух звезд Мишлен, номер 14 в рейтинге World's 50 Best Restaurants, занимает вторую строку в рейтинге Asia's 50 Best Restaurants с рестораном ANDRE (Сингапур), десятую с рестораном BBQ Burns Add (Сингапур) и двадцать четвертую с рестораном Raw (Тайвань). Ресторан ANDRE входит в список The New York Times «10 ресторанов мира, ради которых можно купить билет на самолет». Его ресторан стал первым знаковым сингапурским рестораном, и до сих пор является единственным представителем Сингапура в мировых рейтингах.

Андре называют одним из самых творческих шефов мира и главным азиатским новатором. Родоначальник октофилософии, умело работает с сезонностью и мастерски соединяет в своих блюдах французские и японские техники. За его плечами работа с такими французскими мастерами как Ален Дюкасс, Пьер Гараньер, Жоэль Робюшон, Паскаль Барбо.

Diego Guerrero – обладатель двух звезд Мишлен, всемирно известный шеф, один из самых ярких представителей нового поколения в Испании, официальный посол испанского оливкового масла, владелец ресторана в Испании и Шанхае, автор книги. Ресторан DSTAgE (Мадрид) получил свою первую звезду после четырех месяцев работы в 2014 году и вторую в 2017. В целом Диего, это прекрасный образец выхода национальной кухни на новый уровень, когда соединяются идеи со всего мира. А своей узнаваемостью стиль Гуерреро обязан использованию высококачественных ингредиентов при полном уходе от всякой вычурности.

Jacob Holmstrom (1*Мишлен) – шеф, представляющий современную скандинавскую кухню, ориентированную на продукт. Входит в ТОП-10 шефов Швеции. Его философия – сезонность. Активно использует принцип farm to table и безупречно владеет ферментацией. Ученик Паскаля Барбо, который и научил Джейкоба заботиться о главных составляющих ресторана: качестве продуктов и вкусе блюд. Несколько лет Джейкоб работал во Франции, а вернувшись в Швецию, он стал одним из шефов, решивших прививать шведам любовь и понимание хорошего продукта.

Kristian Baumann (1*Мишлен) – пришел в NOMA в 19 лет, а в его 29 Рене Редзеппи стал его партером в ресторане 108, который пресса ласково окрестила - младшим братом легендарного ресторана. В свои 30, меньше чем через год после открытия, Кристиан получил 1* Мишлен. Ведь шефу удалось открыть уникальный формат - бистро с 10 блюдами а ля карт, но при этом с кухней уровня практически fine-dining.

«Главное для меня - это уважение к продукту. На кухне мы используем 195 видов растений и не собираемся на этом останавливаться. У нас можно попробовать 13 видов топинамбура и 5 сортов огурцов, несмотря на столь короткое меню».

В ресторане широко используют ферментацию, используя наработки специалистов NOMA. Свою кухню шеф называет Копенгагенской, но уточняет, что в ней присутствует ДНК NOMA.

А также, CJ Jacson – бренд-шеф, фуд-писатель с мировым именем, директор и ведущий преподавателем Billingsgate Seafood Training School;

Santiago Lastra – молодой мексиканский шеф и исследователь, руководитель проекта NOMA Mexico;

Tekuna Gachechiladze – самый известный шеф в Грузии нового поколения, шеф возглавивший гастрономическую революцию в Грузии, ей удалось переосмыслить классические грузинские блюда, «облегчить» их, создать новую грузинскую кухню и вывести ее на международную арену;

Vasco Santos – восходящая звезда португальской гастрономической сцены, работал в тройке лучших ресторанов мира: Mugaritz (Эррентерия, Испания) у шефа Антони Луис Адуриц, Arzak (Сан-Себастьян, Испания) и ElBulli (Росас, Испания) у Фергана Адриа;

Александр Еурз – молодой и амбициозный шеф из Одессы. Основой своей философии считает уважительное отношение к любому продукту, и свой выбор сделал в пользу исследования локальных продуктов. Увлекается изучением продуктов юга Украины;

Евгений Викентьев – один из самых модных и востребованных шеф-поваров Санкт-Петербурга, свой общий фирменный стиль он называет Intelligent Modern Cuisine (интеллектуальной современной кухней);

и Ксения Амбер – бренд-шеф из Одессы, занимающая одну из лидирующих позиций в авангарде волны молодых шефов Украины, стремящихся к внедрению инноваций и переосмыслении традиций в кулинарии, обладающих необходимыми для успеха знаниями и амбициями, увлекается созданием новых продуктов с применением технологий ферментации и сыроварения.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Календарь событий
День Украинского козацтва: что ели козаки?
Славные времена Запорожской Сечи - гордость украинской истории. Предлагаем на 14 октября приготовить старинный козацкой обед. А любимый портал с радостью посоветует, что приготовить!
Покров Пресвятой Богородицы: традиции и запреты праздника
14 октября украинцы празднуют великое событие – день Покров Пресвятой Богородицы. И неслучайно в этот день отмечаются еще два праздника – День защитника Украины и День козацкого войска.
Идеи для украшения печенья к Хэллоуину
Традиционными для Хэллоуина блюдами считаются тыквенный пирог, яблоки в карамели, всевозможные конфеты. Но праздник не обойдется без джек-фонаря, страшных рожиц, ведьм, пауков и привидений.
Михайлово чудо: приметы, традиции и запреты этого дня
Сегодня православные отмечают великий праздник – Михайлово Чудо. В этот день принято вспоминать чудо, благодаря которому Архистратиг Михаил спас церковь от нападения язычников.
Традиции, приметы и запреты Семина дня
По народному календарю 14 сентября отмечается Семин день. В Этот день принято чтить память Симеона Столпника, архимандрита Антиохийского. а еще именно с этого дня начиналось Бабье лето.
Все материалы раздела
Тепер смак їжі можна відчути віртуально
Тепер смак їжі можна відчути віртуально
Японські вчені з Університету Мейдзі в Токіо створили прилад, який імітує широкий спектр смаків, посилаючи електричні імпульси в певні частини язику.
Грушевые маффины
Грушевые маффины
Грушевые маффины выпечка, которую с легкостью можно приготовить за короткий промежуток времени. Грушевые маффины могут быть отличным поводом приятно провести время за чаепитием!
Если аллергия на бобовые: фиолетовый хумус
Если аллергия на бобовые: фиолетовый хумус
Хумус без нута, приготовленный из простой смеси сладкого картофеля, тахини и специй. Идеально подходит для завтрака или легкого обеда.
Картофель, запеченный с лисичками
Картофель, запеченный с лисичками
Невероятный аромат и вкус имеет это блюдо. В сезон свежих лисичек обязательно порадуйте себя и свою семью восхитительным ужином с лисичками.
Яблочный пирог в мультиварке
Яблочный пирог в мультиварке
Аромат яблочного пирога перепутать невозможно ни с чем. Он возвращает в детские воспоминания, пахнет бабушкиными яблочным компотом, яблоками, запеченными в духовке ну и, конечно же, самым вкусным яблочным пирогом.
Колбасный салат
Колбасный салат
Быстрый и простой салат для тех, кому необходимо за считанные минуты сообразить угощение для гостей. Оригинальное сочетание простых продуктов не оставит никого равнодушным.
Паэлья с кроликом за 30 минут
Паэлья с кроликом за 30 минут
Паэлья с кроликом - это классический рецепт паэльи, которая поможет вам ощутить частичку Испании у вас дома!
Рулет из омлета с чесночно-сырной начинкой
Рулет из омлета с чесночно-сырной начинкой
Это одно из самых простых блюд в своем исполнении, но огромное разнообразие его вариаций может выручить в любой ситуации, так как это блюдо является не только вкусным и красивым, а еще и полезным и сытным.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK