Макаронс со сгущённым молоком.

Макаронс со сгущённым молоком.

Ингредиенты

Сахарная пудра - 100 г
Миндальная мука - 100 г
Белки - 36 г
Белки - 36 г
Сахар - 90 г
Вода - 30 г
Сгущенное молоко - 100 г
Джем - 30 г

Способ приготовления

Сначала о важных тонкостях. 1. Все ингредиенты нужно точно измерять по весу, никаких "на глаз". 2. Белки должны быть состаренными. Для этого за день до приготовления их нужно отделить от желтков и оставить при комнатной температуре на сутки. 3. Пудру и миндальную муку просеять через сито несколько раз, хорошо насытить их кислородом. 4. Миндальную муку можно приготовить в домашних условиях. Для этого, за сутки или более, до приготовления миндальзалить кипятком. Оставить на 15 мин., слить воду и залить ещё раз минут на 5. После этого миндаль будет просто выскакивать из оболочки. Теперь его нужно хорошо просушить при комн. температуре 1-2 дня или в духовке при 110град. Хорошо остудить. Перемолоть в блендере или кофемолке миндаль до мучного состояния. 5. Обязательно оставить отсаженные на противень печенюшки, минимум на 30мин. Их готовность проверить прикоснувшись к ним пальцем. Если палец не прилипает, они покрылись корочкой, можно выпекать. Это нужно для того, чтоб получилась "юбочка".
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Вверх