Осінь за вікном - а значить, час готувати із сезонних продуктів, а саме - із гарбуза!
Краски осени: 3 вкусных салата на зиму с шампиньонами
Сейчас самое время запастись на зиму консервацией из грибов, чтобы и в холодную пору года иметь под рукой вкуснейшие закуски, которые не требуют приготовления.
Предлагаем вашему вниманию 3 вкусных рецепта зимних заготовок из шампиньонов.
Салат из шампиньонов с перцем на зиму
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 1 кг
- Перец болгарский (красный, желтый, зеленый) — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Сахар — 200 г
- Соль (на вкус) — 80 г
- Уксус (9%) — 150 г
- Масло подсолнечное — 100 г
- Лист лавровый — 3 шт
- Перец душистый — 7 шт
- Петрушка - по вкусу
Способ приготовления:
- Лук, перец нарезать соломкой, грибы помыть, почистить, если большие, то можно разрезать на четвертинки.
- Приготовить для маринада уксус, масло подсолнечное, соль, сахар
- Все смешать, сложить в кастрюлю, залить маринадом и варить 15 мин.
- Маринад пробовать и на свой вкус добавлять соль и уксус.
- На дно банки положить лавовый лист, перец и веточку петрушки. Выложить в банки салат и поставить стерилизовать еще на 10-15 мин.
- Закатать банки и укутать до полного остывания.
Солянка с шампиньонами и капустой
Ингредиенты:
- Лук репчатый - 110 г
- Морковь - 150 г
- Капуста белокочанная - 600 г
- Шампиньоны - 400 г
- Соленые огурцы - 150 г
- Растительное масло - 60 г
- Томатная паста - 30 г
- Чеснок - 25 г
- Укроп - 15 г
- Соль - 5 г
- Перец черный молотый - 5 г
- Грибной бульон - 200 мл
- Уксус - 1 ст.л
Способ приготовления:
1. Лук чистим от шелухи и режем полукольцами. Если луковицы крупные, можно его порезать на четвертинки колец.
2. Морковь моем, чистим и трем крупно. Капусту необходимо порубить.
3. Нарезаем предварительно помытые грибы (если грибы небольшие, можно их оставить целиком), после чего варим 8-10 минут в воде с небольшим количеством соли.
4. Огурцы режем на небольшие кусочки.
5. Подготовленные морковь и лук обжариваем на растительном масле до полуготовности (мягкости), затем кладем к ним капусту.
6. Теперь пришла очередь томатной пасты. Хорошо перемешиваем ингредиенты, выжимаем через пресс чеснок, приправляем укропом. Также на этом этапе нужно добавить соль и перец.
7. Важной деталью здесь является бульон, в котором варились грибы: вливаем стакан в сковороду. Тушим все вместе до полуготовности.
8. Кладем отваренные грибы и готовим еще несколько минут.
9. Затем добавляем порезанные соленые огурцы, перемешиваем, оставляем на огне еще на несколько минут.
10. Вливаем уксус, мешаем, готовим буквально 1-2 минуты и раскладываем солянку по маленьким стерильным банкам. Закрываем плотно крышками, храним в прохладном месте.
Салат из шампиньонов и кабачков
Ингредиенты:
- Шампиньоны - 200 г
- Кабачок – 2 шт.
- Помидоры – 5 шт.
- Лук – 2 шт.
- Соли -1 ст. л.
- Сахар - 0,5 ст.л.
- Черный молотый перец - 1 ч. л.
- Растительное масло - 30 мл
- Уксус 9 % – 20 мл
Способ приготовления:
- Свежие шампиньоны помойте и нарежьте небольшими кусочками.
- Лук нужно очистить и нарезать произвольно, но не слишком крупно.
- Свежие, желательно молодые, кабачки помойте и обрежьте плодоножки, затем нарежьте овощи произвольно – кубиками или брусочками.
- Помидоры помойте и нарежьте небольшими кусочками.
- Сложите в кастрюлю с толстым дном грибы, кабачки и лук. Долейте около 50 мл воды, растительное масло и тушите на слабом огне минут 7-10.
- Переложите нарезанные помидоры в сотейник, перемешайте и тушите еще минут 10 на медленном огне.
- Насыпьте в сотейник соль, сахар, специи. Перемешайте лопаткой и тушите еще минут 5.
- Налейте в сотейник столовый уксус, перемешайте, потушите еще минуты 2 и горячий салат разложите по стерильным банкам. Всю жидкость (соус) также разлейте по банкам.
- Салат нужно закатать стерильными крышками, опрокинуть вверх дном, хорошенько укутать одеялом и дать остыть в таком виде в течение двух суток. Хранить заготовки нужно в прохладном, затемненном месте.
Приятного аппетита!
Читай также: Как замариновать грибы: шампиньоны в хересе