Огуречные заготовки на зиму: 5 интересных рецептов
Огурцы в виноградных листьях
Ингредиенты
- Вода - 1 л
- Яблочный сок - 1,5 стак.
- Сахар - 1,5 стак.
- Соль - 1,5 стак.
Способ приготовления
- Огурцы обдайте крутым кипятком, а затем холодной водой.
- Каждый огурчик заверните в виноградный лист и плотно наполните ими трёхлитровую банку.
- Смешайте 1 литр воды, 1,5 стакана яблочного сока, 1,5 стакана сахара и 1,5 стакана соли. Вскипятите и залейте огурцы. Дайте постоять минут 5 и слейте обратно в кастрюлю.
- Снова вскипятите и залейте огурцы.
- И так трижды заливайте огурцы кипящей заливкой и затем закатайте. Листья винограда сохранят зелёный цвет огурчикам и придадут им особый вкус.
Читай также: Заготовка для хот-догов «Пикантные огурчики»
Корнишоны, квашеные в огуречной заливке
Ингредиенты
- Огурцы – 1 кг
- Хрен - 2-3 листа
- Листья черной смородины - 2-3 листа
- Укроп - 1-2 зонтика
- Чеснок - 7-8 зубчиков
- Листья вишни - горсть
- Соль - 3 ст.л.
Способ приготовления
- Перезрелые огурцы измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
- На дно банки уложите лист хрена, лист смородины, несколько листов вишни, зонтик укропа и 2-3 зубчика чеснока, посыпьте 1 столовую ложку соли.
- Выложите в банку часть огуречного пюре и уложите в него корнишоны. Заполните половину банки.
- Затем снова положите специи и листья, соль, огуречное пюре и огурчики.
- Сверху укройте зеленью, положите лист хрена и ещё одну ложку соли.
- Заполняя банку, оставьте немного места для брожения.
- Накройте полиэтиленовой крышкой и поставьте на хранение в прохладное место.
- Если огурчики слишком прокиснут, можно их замочить в подслащенной воде (3 ст.л. сахара на 1 л воды). Огуречное пюре можно использовать в качестве заправки для рассольника или в салатах.
Читай также: Все витамины на месте: "Сырой" салат из огурцов на зиму
Корнишоны в горчичной заливке
Ингредиенты
- Огурцы - 1 кг
- Лук - 150 г
- Укроп - 1 пучок
- Уксус - 300 мл
- Сухая горчица - 35 г
- Черный перец - 1 ч.л.
- Лавровый лист - 1 шт.
Способ приготовления
- Лук почистите и нарежьте кольцами, укроп измельчите, смешайте с горчицей и уксусом, добавьте растёртый лавровый лист, перец и перемешайте.
- Залейте 1 литром воды, поставьте на огонь и вскипятите.
- В кипящий рассол положите огурцы, доведите до кипения, быстро разложите в стерилизованные банки вместе с рассолом и закатайте.
Читай также: Американская закуска: пикули из огурцов на зиму
Маринование огурцов без стерилизации
Ингредиенты
- Огурцы – 1 кг
- Хрен – 2 лист.
- Листья черной смородины – 2-3 шт.
- Мята – 2-3 ветоки
- Укроп – 2-3 зонтика
- Вода - 1 л
- Сахар - 35 г
- Соль - 90 г
- Уксус 9% - 150-200 мл
- Чеснок – 2-3 зуб.
Способ приготовления
- Подготовьте зелень по вкусу: листья хрена, чёрной смородины, мяты, укропа.
- Зелень и коренья уложите на дно чистых банок, плотно уложите небольшие огурчики и залейте кипящей водой, стараясь лить в центр банки, чтобы не лопнуло стекло. Накройте крышками и дайте постоять 10-15 минут.
- Слейте воду в кастрюлю и вскипятите снова.
- Добавьте необходимое количество специй и приготовьте заливку, доведя её до кипения и влив уксус перед тем как снять её с огня.
- А банки залейте кипятком и дайте постоять ещё минут 5.
- Положите поверх огурцов дольки чеснока по вкусу и залейте кипящим рассолом.
- Сразу же закатайте и переверните.
Читай также: Вкусные закрутки: огуречные рулетики с болгарским перцем
Огурцы с острым кетчупом
Ингредиенты на 4 л:
- Вода - 1,5 л
- Уксус 9% - 100 г
- Сахар - 1 стак.
- Соль - 2 ст.л.
- Острый кетчуп «Чили» - 250 г
- Чеснок - 8 зуб.
- Огурцы - 4 кг
- Зелень, перец горошком – по вкусу.
Способ приготовления
- Плотно уложите огурцы в банки вместе с зеленью, чесноком, перцем горошком. Размешайте в воде сахар и соль, доведите до кипения, влейте острый кетчуп и прокипятите 1 минуту.
- Залейте получившейся заливкой огурцы, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 10 минут.
- Вытащите банки из воды и налейте в каждую по 25 г уксуса.
- Закатайте, переверните, укутайте.
Читай также: Маринованные огурцы «Пружинки»
Приятного аппетита и вкусных заготовок!