Яблочный хрен — вкусный соус, который подается к мясным и рыбным блюдам. При приготовлении нет четко установленных пропорций, что дает возможность делать вкус соуса согласно личным предпочтениям.
Рибні тефтелі в бульоні
Зверніть увагу на оригінальний рецепт дуже смачних консервів - рибних тефтелей в бульйоні. Коли знадобиться, вам достатньо буде лише відкрити цю консерву та приготувати гарнір - і обід буде готовий!
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 1 година | 5 годин | 2 |
Ингредиенты
- Риба (неочищена) - 4,5 кг (вийде філе близько 3 кг)
- Хліб пшеничний білий - 300-350 г
- Цибуля ріпчаста - 400 г (4-5 середніх цибулин)
- Яйця - 4 шт.
- Олія рослинна - 1 стакан
- Перець чорний мелений - ½ ч.л.
- Перець духмяний мелений - ½ ч.л.
- Сіль - близько 3 ст. л. (1 ст.л. на 1 кг риби)
- Відходи після розробки риби (кістки, плавники, хвости, голови без зябер)
- Вода - близько 3,5 л (на 1 кг відходів - 1,5 л)
- Сіль - 1,5-2 ст.л.
- Лавровий лист - 2-3 шт.
Способ приготовления
- Тушки риби почистіть від луски, відріжте голови, плавники, випатрашіть.
- Ретельно промийте рибу всередині і зовні, змінюючи воду кілька разів, або під проточною водою, поки вода не стане зовсім прозорою.
- Відокремте філе від кісток, наріжте на шматки і, пересипавши сіллю, залиште на 30 хвилин.
- Риб'ячі відходи, що залишилися після відділення філе, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 1,5 години. За 5 хвилин до кінця варіння додайте лавровий лист і сіль.
- Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння, наріжте не дуже дрібно і підсмажте на олії до м'якості.
- Рибне філе, обсмажену цибулю, хліб, замочений у воді і віджатий, пропустіть через м'ясорубку. В отриманий фарш додайте яйця, перець, сіль і, ретельно вимішайте, зробіть кульки близько 40 г вагою.
- Готовий рибний бульйон закип'ятіть знову і відваріть в ньому тефтелі. Потім вийміть шумівкою і розподіліть по чистим стерильним банкам.
- Бульйон, в якому варилися тефтелі, процідіть через 2-4 шари марлі, залийте ним тефтелі в банках в зразковому співвідношенні тефтелей і бульйону 3: 2.
- Стерилізувати консерви необхідно при підвищеній температурі кипіння води 105 градусів. Досягти її можна за допомогою збільшення тиску в автоклаві або, додавши у воду для стерилізації сіль з розрахунку 1 стакан солі на кожен літр води, що заливається в каструлю. Ми зупинимося на другому способі.
- На дно просторій широкої каструлі застеліть щільну тканинну серветку, встановіть банки з тефтелі, накрийте кришками і залийте водою з сіллю, підігрітою до 45-50 градусів, по плечики.
- Доведіть сольовий розчин в каструлі до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і стерилізують 2 години. У міру википання розчину додайте в каструлю окріп, щоб підтримувати рідина на належному рівні.
- Після закінчення часу стерилізації обережно вийміть банки з розчину (краще скористатися спеціальними щипцями-захватами), закатайте або закрутіть гвинтовими кришками і переверніть догори дном до повного охолодження.
- Зберігайте рибні тефтелі в бульйоні можна при кімнатній температурі в коморі без доступу світла, але краще скористатися прохолодним приміщенням.
З чим подавати:
Подавайте з гарніром, наприклад пюре
Читай также: Тефтели с сыром, запеченные на кабачках: пошаговый рецепт