История кулинарии начинается тогда, когда человек впервые пробует приготовить еду, т.е. очень и очень давно.
История кофе, о который вы не слышали
В 1674 году женщины Лондона так возмутились, что их мужья подолгу пропадают в новомодных заведениях, что написали "Женское ходатайство против кофе". Хотя, это вполне могла быть реклама модных кофеен.
В этом документе они выразили своё беспокойство и грусть, что мужчины больше времени проводят в Кофейных домах, а не дома. Кофейные дома - известные по всему миру кофейни. В Англии вход туда стоил 1 пенни, посетителям предоставлялся доступ к газетам, информации и последним сплетням.
"Никогда представители мужского пола не носили более широких бриджей, и никогда столь мало не было в них мужского достоинства!". Такая ситуация сложилась из-за "чрезмерного потребления отвратительного языческого ликёра под названием кофе, который сделал наших мужей евнухами и искалечил наших милых галантных кавалеров. Они приходят домой выжатые, как лимон, и во всем их организме нет ничего влажного, кроме сопливых носов, ничего твёрдого, кроме костей, ничего стоячего, кроме ушей".
Мужи Лондона, чай, не дураки - имели достойный ответ:
"Соломон был прав, когда сказал, что могила и чрево одинаково ненасытны. Полдня вы валяетесь в кровати отдавая дань идолу из бокала, потом нехотя спускаетесь к однообразной трапезе, вызываете извозчика, отправляетесь в театр, где вас развлекают танцами, а потом заходите выпить в таверну и домой возвращаетесь навеселе. И что нам достается на ужин? Жалкая булочка с маслом! И пусть наши жены, подписавшие петицию, остаются ночью в одиночестве и не пьют ничего кроме простокваши!"
Пока весь европейский мир только познавал радость кофейных домов и назначил эти дома "академиями за пенни" - мусульманский мир испытывал гонения и притеснения. Началось всё с султан египетского Хайр-бека. Он заподозрил распространение мятежных настроений в кофейнях, и чтобы не допустить государственного переворота, Хайр-бек провел богослужение и принял закон, в котором объявил кофе - шайтанским зельем. В Мекке разгромили все кофейни, кофе сожгли, за неповиновение людям отрезал языки или убивали.
Спустя 100 лет остальные исламские страны тоже ввели запрет на кофе и кофейни, а нарушителей жестоко наказывали. Потому в лондонских кофейнях, когда они радостно открыли свои двери посетителям, был свод правил, одно из которых звучало так: нельзя хулить святыни - правительство, религию и азартные игры.
Рецепт кофе по-восточному
Ингредиенты
- Кофе (молотый) - 2 ч. л.
- Вода - 50–60 мл
- Сахар - 1 ч. л.
Способ приготовления
- В джезву положите сахар и, не заливая водой, поставьте на огонь.
- После того как сахар карамелизуется и приобретет светло-коричневый цвет, снимите джезву с огня и налейте в нее воду.
- Когда вода закипит, снимите с огня и добавьте кофе, быстро помешивая ложкой.
- Поднимется густая пена. Когда пена осядет, поставьте снова сосуд на очень слабый огонь, чтобы пена поднялась.
- Так сделать три раза.
Как и с чем подавать
Подавайте вместе с гущей. Сначала снимите ложкой пену, налейте кофе из джезвы в чашку, а затем сверху переложите из чайной ложки пену. Напиток не размешивайте. Сахара можно класть и меньше, чем указано в рецепте.