Лук – овощ с довольно специфическим ароматом. Чтобы устранить его неприятный запах, можно воспользоваться таким чудесным способом, как маринование.
Биск: крем-суп из раков со сливками
Этот суп имеет нежный мягкий вкус и слегка маслянистую текстуру, немного напоминает морковный мусс.
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 10 минут | 15 минут | 5 |
Ингредиенты
- Масло сливочное - 50 г
- Масло оливковое - 50 мл
- Лук-шалот - 2 шт.
- Черешковый сельдерей - 1 шт.
- Чеснок - 4 зубка
- Раки - 12 шт.
- Коньяк - 50 мл
- Листья эстрагона - 20 г
- Вино белое сухое - 200 мл
- Куриный бульон - 1,5 л
- Сливки 23 % - 200 мл
- Паприка - 1 ст. л.
- Сок лимонный - 30 мл
- Соль, перец - по вкусу
Способ приготовления
Отварите раков в курином бульоне до готовности, извлеките мясо. В смеси сливочного и оливкового масел обжарьте мелко нарезанный лук, сельдерей и чеснок.
Добавьте раковые панцири и обжаривайте 2-3 минуты, помешивая лопаткой. Добавьте коньяк и листья эстрагона, через минуту вино и бульон, варите еще несколько минут.
Готовую смесь взбейте блендером, затем процедите это пюре через мелкое сито в чистую кастрюлю, стоящую на маленьком огне.
Влейте сливки, лимонный сок, добавьте соль, перец и паприку. Готовьте еще пару минут.
Как и с чем подавать
Подавайте в чашках с раковыми шейками в качестве интересного дополнения.