Экспресс-курс по заготовке компотов на зиму: рецепты и советы

Компот из яблок: 10 дельных советов   

1. Для таких компотов лучше всего выбирать яблоки кисло-сладких сортов, созревшие почти полностью, но еще не перезревшие, так как если яблоки будут неспелыми и твердыми, то в компоте они будут невкусными и никакого аромата вы от них не получите, а перезревшие яблоки быстро развалятся и потеряют форму.
2. Отбирайте яблоки для компота без видимых повреждений, довольно крупного размера. Сортировать яблоки следует по сортам, чтобы в каждой банки находились яблоки одного сорта. 

   Читай также: Нескучный компотик: "Мохито" из крыжовника

3. Тщательно вымойте яблоки перед началом готовки, у крупных яблок можно удалить кожицу и сердцевину (с яблок нежных сортов кожица не срезается). Можно варить компот как из долек, так и из цельных яблочек маленького размера.  
4. Подготовленные яблоки подержите перед готовкой в холодной, слегка подсоленной или подкисленной воде около получаса, так они не будут чрезмерно развариваться.
5. Перед укладкой в банки яблоки желательно бланшировать в течение 6-7 минут, после этого они не потемнеют и не потеряют в объеме. После бланшировки плоды необходимо сразу же остудить в холодной или ледяной воде. Воду, в которой бланшировались яблоки, обычно используют для приготовления сиропа.
6. Банки для компота необходимо тщательно вымыть и ошпарить кипятком и просушить. Можно также простерилизовать их в кипяченой воде или в духовке.
7. Заполнять банки яблоками необходимо до «плечиков» и заливать горячим 25-30% сиропом (на 1 л воды – 250-300 г сахара).
8. Прикройте крышками и поставьте на пастеризацию банки на твой срок: 0,5-литровые – 15-20 минут, 1-литровые – 20-25 минут, 2- и 3-литровые – 30-35 минут
9. Можно обойтись без стерилизации: залейте яблоки в банках горячим сиропом, выдержите 3-5 минут, слейте сироп, вскипятите и снова залейте яблоки. Повторите эту процедуру еще один раз и закатайте стерилизованными крышками.
10. Помните, что компоты с добавлением косточковых (вишни, слив, абрикосов и т. д.) нельзя хранить более года, так как в этом случае возникает риск отравления. Если вы заготавливаете компот для длительного хранения, постарайтесь удалить все косточки. 

    Читай также: Компот на зиму: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA

Компот из груш: 5 полезных рекомендаций

1. Для такого компота следует отбирать не перезрелые груши, с плотной мякотью, без изъянов и побитостей
2. Мелкие груши можно консервировать целиком. Крупные лучше разрезать на 2 или 4 части и удалить сердцевину. Если кожица у плодов плотная, жесткая, ее нужно очистить. 
3. Чтобы очищенные груши не потемнели, их необходимо залить подкисленной лимонной кислотой холодной водой. Не держите груши в воде долго, иначе из плодов уйдет много витаминов. Сироп для компота готовьте, ориентируясь на вкус груш, – чем они слаще, тем меньше сахара, но при этом в него нужно добавить немного лимонной кислоты.
4. Помните также о том, что компот из одних груш будет вкусным, но выглядит он бледновато, поэтому для улучшения внешнего вида в банку с грушами можно добавить горсть ярких ягод, например, калины, рябины, малины, смородины и т. д.
5. Самыми красивыми получаются компоты-ассорти. 

   Читай также: Черешневый компот на зиму по методу двойной заливки (без варки)

Компот из яблок с ванилью

Ингредиенты:

• Яблоки – 1 кг
• Вода – 1 л
• Сахар – 300-400 г
• Ваниль  - на кончике ножа

Способ приготовления:

1. Тщательно перебите и помойте яблочки. Они должны быть в меру сочными, не перезревшими, без пятен и повреждений.
2. Плодоножки отрежте. Каждое яблочко накалите в нескольких местах острой зубочисткой или толстой иглой – так кожица на них не полопается. 
3. Варите сироп из воды и сахара, процедите, добавьте ваниль и снова доведите до кипения.
4. Уложите яблоки в подготовленные банки по «плечики», залейте горячим сиропом и оставьте стерилизоваться или пастеризоваться.
5. Храните в перевернутом виде.

Читай также: Просто, быстро, ягодно: компот на зиму "Клубничный"

Компот из яблок без стерилизации

Ингредиенты:

• Яблоки – 1 кг
• Вода – 1 л
• Сахар – 250-300 г
• Корица - 5 палочек

Способ приготовления:

1. Заполните подготовленными яблоками банки до «плечиков» и залейте кипящим сиропом из воды и сахара до края горлышка.
2. Через 3 минуты слейте сироп, доведите его опять до кипения и снова залейте в банки.
3. Выдержите еще 3 минуты, опять слейте и кипятите сироп, и окончательно залейте яблоки так, чтобы сироп пролился через край горлышка банки. Можно добавить палочки корицы. 
4. Закатайте и переверните. 

Читай также: Компот из слив на зиму: вкуснейший напиток

Компот из яблок со стерилизацией

Ингредиенты:

• Яблоки – 1 кг
• Вода – 1 л
• Сахар – 250-300 г

Способ приготовления: 

1. Укладывайте подготовленные яблоки в банки и залейте горячим сиропом.
2. Оставьте на 6-8 часов, затем долейте сироп до края горлышка и поставьте пастеризоваться при температуре 85°С: 1-литровые – 15 минут, 2-литровые – 20 минут, 3-литровые – 30 минут.
3. Традиционно закатайте, переверните и храните в таком положении. ​​​​​​​​​​​​​​

Читай также: Компот из айвы и кизила

Компот из летних яблок и черной смородиной

Ингредиенты:

• Яблоки – 1 кг
• Ччерная смородина – 400 г
• Вода – 1 л
• Сахар – 600-700 г

Способ приготовления: 

1. Подготовленные яблоки и ягоды смородины уложите в банки до начала горловины, залейте холодным сиропом, чтобы покрыть плоды, и оставьте на 6-8 часов.
2. Затем долейте сироп доверху и ставьте на стерилизацию: 1-литровые – 5 минут, 2-литровые – 8 минут, 3-литровые – 12 минут (или пастеризуем при температуре 85°С, соответственно, 15, 25 и 30 минут). 

Компот-ассорти из яблок, груш и слив

Ингредиенты:

• Яблоки – 1 кг
• Слива – 400 г
• Груши – 200 г
• Вода – 1 л
• Сахар – 200-400 г

Способ приготовления:

1. Подготовьте яблоки, как обычно, груши почистите и разрежьте на половинки, сливы оставьте целиком (если компот не будет храниться более года, в другом случае удаляем косточки).
2. Уложите фрукты в банки по «плечики», залейте горячим сиропом и поставьте на пастеризацию или стерилизацию, как описано выше в рецептах.  

Компот из груш с ванилью

Ингредиенты:

• Груши 0 2 кг
• Вода – 5 л
• Сахар – 500 г
• Лимонная кислота – 4 г
• Ванильный сахар – 1/3 ч. л. 

Способ приготовления:

1.  В кипящий сироп из сахара, лимонной кислоты и ванильного сахара аккуратно положите целые или нарезанные на дольки очищенные от сердцевины груши
2. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите в течение 10 минут. 
3. Переложите груши в стерилизованные банки, горячий сироп процедите и залейте в банки.
4. Стерилизуйте в течение 20 минут (1-литровые банки), закатайте.

Компот из груш и слив

Ингредиенты:

• Груши – 2,5 кг
• Слива – 2 кг
• Сироп – (из расчета 400 г сахара на 1 л воды).

Способ приготовления:

1. Груши разрежте и удалите сердцевину, сливы разрежте пополам и удалите косточку.
2. Уложите в банки, залейте горячим сиропом и стерилизуте, как указано выше. ​​​​​​​