Осінь за вікном - а значить, час готувати із сезонних продуктів, а саме - із гарбуза!
Настоящий салат «Оливье» - по рецепту 1860 года!
Этот королевский салат удивит всех гостей, ведь в его состав входят красная икра, раки, каперсы и даже перепелки. Его стоит приготовить уже для того, чтобы узнать, каким же задумывался этот салат своим создателем, поваром-французом Люсьеном Оливье.
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 60 минут | 25 минут | 2 |
Ингредиенты
- Перепела - 2 шт.
- Филе куры копченой - 100 г
- Салат "Айсберг" - 50 г
- Яблоко - 50 г
- Раковые шейки - 30 г
- Говядина отварная - 50 г
- Огурцы маринованные - 50 г
- Каперсы - 30 г
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Икра - 20 г
- Огурцы свежие - 30 г
- Зелень - по вкусу
- Для соуса "Барский":
- Томатная паста - 60 г
- Чеснок - 10 г
- Растительное масло - 40 г
- Аджика - 10 г
- Мед - 25 г
- Специи - по вкусу
- Для соуса "Провансаль":
- Масло оливковое - 70 г
- Яйцо - 1 шт.
- Бальзамик - 30 г
Способ приготовления
- Смешайте все ингредиенты для "Барского соуса". В готовом соусе замаринуйте перепелов на 3 часа. Разогрейте духовку до 180 градусов, запекайте птицу до готовности.
- Нарежьте отварную говядину и копченную курицу небольшими кусочками. Нарежьте также свежий и маринованный оурец.
- Смешайте огурцы, каперсы, курицу и мясо, добавьте очищенное от кожуры и нарезанное кусочками яблоко.
- Приготовьте соус "Провансаль": четыре яйца взбейте с помощью миксера, тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая взбивать. Далее влейте бальзамик. Готовым соусом полейте нарезанные ингредиенты. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
- На широкое блюдо выложите листья салата "Айсберг". Сверху добавьте салат.
- Украсьте блюдо половинками вареного яйца без желтка, в половинки яиц добавьте красную икру.
- Готовый салат украсьте вареными раковыми шейками, зеленью и перепелами.
Читай также: Интересная вариация: оливье с крабовым мясом