Лучший рецепт эклеров с заварным кремом
Тесто
- Вода - 100 мл
- Молоко - 110мл
- Сливочное масло - 85 гр
- Соль сахар - 5 гр
- Мука - 160 гр
- Яйца - 3-4 шт
Крем:
- Молоко - 300 мл
- Сахар - 180 гр
- Желтки - 4 шт
- Крахмал кукурузный - 25 гр
- Сливочное масло - 150 гр
Приготовление
Тесто:
- Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и добавляем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.
- Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой.Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким.
- В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
- Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25 минут
- Можно покрыть эклеры шоколадной глазурью или просто присыпать сахарной пудрой.
Заварной крем:
- Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом. Молоко доводим до кипения постоянно помешивая венчиком вводим в яичную смесь.
- Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком готовим до загустения. Перемешиваем.
- Перекладываем в миску, накрываем пленкой так, чтобы она лежала прямо на поверхности крема.
- Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния.
- Перекладываем в кондитерский мешок без насадки. Срезаем кончик мешка и начиняем эклеры.